В связи с использованием в торте свежих ягод, употреблять его рекомендуется в течение суток после приготовления. Для большей надежности желатина советую увеличить его количество на 5 грамм в слое с йогуртом, если сомневаетесь в качестве имеющегося. Вместо греческого йогурта можно использовать сметану или смешать питьевой йогурт с ней. Важно выбрать сметану любой жирности, но обязательно вкусную и свежую. Клубника должна быть спелой и свежей, замороженные ягоды допустимы только для верхнего слоя. Киви содержит ферменты, которые мешают желатину застывать, поэтому его необходимо бланшировать или заливать кипятком на несколько минут. Желатин можно заменить агар-агаром, но технология сборки изменится из-за того, что желе с ним застывает при 40°С. Форма для торта имеет диаметр 18 см.
Ингредиенты
Для декора:
- Клубника — 125 г
- Киви — 1-2 шт.
- Желатин — 5 г
- Вода — 40 г
Для йогуртового желе:
- Йогурт греческий 10% — 1400 г
- Желатин — 35 г
- Вода — 200 г
- Какао-порошок — 10 г
- Сахар — 200 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Клубника — 250-300 г
Для верхнего слоя:
- Клубника — 250 г
- Сахар — 20 г
- Желатин — 5 г
- Вода — 30 г
Приготовление торта
Декор:
- Чтобы желатин разбух, смешайте его с холодной кипяченой водой и оставьте настаиваться.
- Kiwi плотный, без кожуры, очистить от семян. Нарезать тонкими полосками разной длины: длинными и короткими. Положить в кастрюлю с кипятком, накрыть крышкой и оставить настаиваться 5-10 минут. Это поможет нейтрализовать ферменты киви, которые препятствуют застыванию желатина.
- Клубнику, все ягоды примерно одного размера, нужно разрезать каждую наполовину и на верхушке каждой половинки сделать три прореза.
- Пропустите куски киви через дуршлаг, чтобы удалить излишки жидкости.
Йогуртовый слой:
- Смешайте желатин с холодной кипяченой водой и дайте ему разбухнуть.
- Тщательно смешайте густой греческий йогурт со сладким сахаром и ванильным сахаром.
- Чтобы кондитерское кольцо лучше держалось, его нужно немного смочить водой снаружи. Затем накрыть его пищевой пленкой и плотно зажать по краям, стараясь не оставлять складок. Поставить форму на блюдо пленкой вниз, а внутри проложить ленту из ацетатной пленки.
- Вготовленную смесь для йогурта смешайте с расплавленным желатином.
- Измерьте с помощью весов 300 грамм массы и смешайте её с какао-порошком до полного растворения. Полученную смесь вылейте в кондитерское кольцо, поставьте в морозильную камеру на 10-15 минут, пока масса не затвердеет.
- Чтобы желе оставалось мягким, оставшийся йогурт смешайте с теплой водой и перелейте в миску.
Сборка торта:
- Залепляя кусочки киви расплавленным желе, прикрепляйте их к пленке, создавая стебель и листики. После поместите в морозильник на 5 минут.
- Погрузите порезанные дольки клубники в расплавленный желатин и положите их сверху на киви. Затем поместите десерт в морозильную камеру на пять минут.
- Часть йогурта разделить и равномерно разместить по краю декоративного элемента.
В середину уложить дольки клубники. - Вылить остатки йогурта и выровнять поверхность.
- Поместите продукт в холодильник и приступайте к приготовлению верхней части блюда.
Верхний слой:
- Для приготовления желатина нужно смешать его с охлажденной кипятком и дать ему разбухнуть.
- Измельчить клубнику в блендере. Поварить в кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая. После того, как смесь закипит, варить еще одну минуту.
- Пюре, нагретое до мягкого состояния, необходимо протереть через мелкое сито. Смешайте полученную массу с сахаром и растопленным желатином. Когда смесь остынет до температуры около 20°С, аккуратно вылейте её на торт. После этого уберите торт в холодильник для полного застывания, что займет 10-12 часов.
- Снимите с торта пищевую пленку, кольцо и ацетатную плёнку.
Калорийность (на 100 г) — 140 ккал