Клубничный десерт с фисташковым вкусом
Ингредиенты для основы: Молоко — 300 мл Сливки 33% — 300 мл Сметана — 150 г Сахар — 100 г Желатин (180 блюм) — 20 г Вода — 110 мл Для сливочно-клубничного слоя: Клубничное пюре — 200 г Для фисташкового слоя: Фисташковая паста — 40 г Для клубничного желе: Клубничное пюре — 350 г Сахар […]
Ингредиенты для основы:
- Молоко — 300 мл
- Сливки 33% — 300 мл
- Сметана — 150 г
- Сахар — 100 г
- Желатин (180 блюм) — 20 г
- Вода — 110 мл
Для сливочно-клубничного слоя:
- Клубничное пюре — 200 г
Для фисташкового слоя:
- Фисташковая паста — 40 г
Для клубничного желе:
- Клубничное пюре — 350 г
- Сахар — 2-3 ст. л.
- Желатин (200 блюм) — 8 г
- Вода — 50 мл
Приготовление:
- Вначале делаю основу для клубнично-фисташкового слоя. К молоку добавляю жирные сливки, сметану и сахар, тщательно перемешиваю.
- Заливам желатин водой и размешиваю. Использую быстрорастворимый желатин.
- Сливочный крем слегка подогреваем; в моем случае это было сделано с помощью микроволновой печи, чтобы добиться температуры около 50 градусов Цельсия. Затем добавляют желатин и перемешивают до полного его растворения.
- Общий объем кремообразной субстанции составляет один литр. Этот объем разделяют на порции в четыреста и шестьсот миллилитров.
- В четырехсотимиллилитровой части сливочной массы соединяют клубничное пюре, после чего тщательно перемешивают полученную смесь. Для приготовления этого пюре можно использовать как свежую ягоду, так и замороженную.
- В шестьсот миллилитров вмещаем фисташковую пасту и смешиваем до получения однородной массы.
- Для создания клубничного желе используют желатин, который предварительно замачивается в воде с последующим размешиванием.
- Клубничный продукт необходимо немного нагреть, добавить сахарный песок и перемешать до полного его растворения. В моем случае пюре уже содержало добавленный сахар, поэтому я пропустила этот этап.
- В тёплое клубничное пюре вводят желатин и тщательно перемешивают до полного его растворения.
- Готово к распределению по емкостям — стаканчикам, креманкам и прочему.
- Первый слой составляют фисташки, по три столовые ложки в каждый стаканчик. Ставим в холодильник до полной простылости.
- Второй слой – это сливочный клубничный мусс. Его также выкладывают в каждый стаканчик примерно по 3 столовых ложки. Затем десерт отправляют охлаждаться до твердого состояния.
- Третий слой составляет клубничное желе, которое распределяется по двум столовым ложкам на один стаканчик. Таким образом поступают со всеми тремя слоями. Для приготовления я использовала десять емкостей объёмом 200 миллилитров.
Приятного аппетита!
