Киевский торт – это знаменитое кондитерское изделие, разработанное в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса (Украина, СССР). Рецепт этого торта был запатентован 13 декабря 1973 года. Сегодня его производят на той же фабрике, ныне входящей в состав компании «Рошен».
Используя данные ингредиенты, удалось приготовить торт весом 1000 грамм.
Ингредиенты для коржей:
- Яичные белки — 200 г (5 яиц категории С0)
- Сахар — 235 г
- Ванильный сахар — 5 г
- Мука — 50 г
- Орехи кешью (обжаренные) — 150 г
- Соль — 1 щепотка
Для крема Шарлотт:
- Яичные желтки — 5 шт.
- Сахар — 150 г
- Молоко — 170 мл
- Ванильный сахар — 5 г
- Сливочное масло (размягченное) — 240 г
- Какао-порошок — 15 г
- Коньяк — 1 ст. л.
Приготовление торта:
- Для приготовления коржей необходимо отделить белки от желтков. Миску с белками следует накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте (30-35°С) на 12-24 часа, чтобы они заквасились. Желтки следует накрыть и убрать в холодильник.
- Поджаренные орехи кешью слегка порубить ножом или измельчить в блендере. В миске соединить муку, измельченные орехи и 180 грамм сахара. Затем отставить в сторону.
- Добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте миксером до образования легкой пены. Затем добавьте ванильный сахар и постепенно введите 55 грамм сахара, продолжая взбивать на максимальной скорости до образования устойчивых пиков.
- Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в белковую массу, аккуратно перемешивайте лопаткой снизу вверх до получения однородной консистенции. Важно не перемешивать тесто слишком долго, чтобы белки не опали.
- Выложить готовое тесто в две формы диаметром 20 см, предварительно застелив пергаментной бумагой дно и бока форм.
- Выпекайте коржи в духовке, предварительно разогретой до 150 градусов, в течение 2-2,5 часов. После этого выключите духовку и оставьте коржи в ней еще на 1 час. После выпечки коржи должны быть полностью сухими со всех сторон.
- Выньте готовые коржи из форм и поместите их на решетку для остывания. Дайте им постоять при комнатной температуре в течение 12 часов.
- Для приготовления крема необходимо взбить желтки до получения однородной массы. В сотейнике смешать молоко, сахар и ванильный сахар, затем на среднем огне довести до кипения. Снять сотейник с огня и влить горячее молоко в желтки, тщательно перемешать. Полученную смесь перелить обратно в сотейник и, постоянно интенсивно перемешивая, варить до загустения. Снять с огня, переложить в чистую миску и накрыть пищевой пленкой, обеспечив прямой контакт, чтобы не образовалась корочка, остудить до комнатной температуры.
- Сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером до пышности, после чего постепенно введите заварную основу. По желанию, в конце добавьте коньяк. Для получения стабильного крема важно, чтобы масло и заварная основа имели примерно одинаковую температуру, иначе крем может расслоиться. Разделите готовый крем на две части, в одну из которых добавьте какао-порошок и тщательно перемешайте до однородной консистенции.
- Верх коржей необходимо аккуратно выровнять ножом. Обрезанную крошку стоит сохранить для украшения.
- Начните с выкладывания первого коржа на блюдо, затем распределите по нему 3/4 крема «Шарлотт», равномерно распределив его по всей поверхности. Положите сверху второй корж и покройте верх и бока торта шоколадным кремом. Обсыпьте бока торта крошкой из обрезков теста. Украсьте край торта оставшимся шоколадным кремом. Поставьте торт в холодильник на 1 час.
- Добавьте к оставшемуся крему жирорастворимый пищевой краситель розового цвета, переложите его в кондитерский мешок с насадкой для кремовой флористики и сформируйте три цветка. Поместите готовые цветы в холодильник на 30 минут. Завершите украшение торта цветами из крема.
Приятного аппетита!