Ингредиенты для теста:
- Мука – 190 г
- Вода – 90 мл
- Растительное масло (без запаха) – 60 мл
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – 2 ч. л.
Для начинки:
- Картофель (сырой, нетто) – 500 г
- Чесночный порошок – по вкусу
- Свежемолотый перец – по вкусу
- Зелень – по вкусу
- Растительное масло (без запаха) – 1,5 ст. л.
- Соль – по вкусу
Для раскатанного пласта теста:
- Растительное масло (без запаха) – 1,5 ст. л.
- Хлебные сухари – 20 г
Для верха изделия:
- Желток – 1 шт.
- Кунжут (семена) – 1,5 ч. л.
Приготовление рулета:
- Всыпьте соль и сахар в миску, добавьте воду и размешайте около полуминуты до полного растворения кристаллов.
- Введите растительное масло и муку. Замесите тесто. Его замешивают очень быстро: на это потребуется 20-30 секунд. Тесто получается довольно слоистым. Накройте его миской, дайте отдохнуть.
- Тем временем очистите картофель и нарежьте соломкой толщиной около восьми миллиметров.
- Добавьте к картофелю чесночный порошок, зелень (у меня сушеная петрушка) и растительное масло для сочности. Перемешайте. Если любите поострее, добавьте свежопомолото перец.
- Включите духовку на нагрев до 180 градусов Цельсия.
- Раскатайте тесто в прямоугольник длиной 45 сантиметров и шириной 50 сантиметров. Можно сделать ширину 60 сантиметров, если позволяет размер рабочей поверхности. Тесто не прилипает, поэтому мука для подпыла не нужна. Работать с тестом очень легко, никаких усилий не потребуется: оно буквально само раскатывается до очень тонкого состояния.
- Поверхность раскатанного теста смажьте тонким слоем растительного масла. Посыпьте сухарями ту его часть, которая будет контактировать с начинкой.
- Если духовка уже разогрелась, посолите и перемешайте картофель. Не раньше, иначе картофель даст сок.
- Выложите картофель, отступив около двадцати сантиметров от края по длине и около 3-4 сантиметров по ширине. Разровняйте. Начинку для штруделей всегда кладут вдоль одной стороны. Распространенная ошибка – выложить начинку по всей поверхности. В этом случае внутри штруделя получим тесто, по текстуре напоминающее вареную лапшу. А должно быть так: сочная начинка в обрамлении хрустящего теста.
- Накройте начинку тестом, подверните края и сверните рулет. Если картофель местами порвёт тесто, это не беда: рулет закручивается в несколько оборотов, и разрывы спрячутся.
- Переложите штрудель на противень, застеленный пекарской бумагой. Подровняйте. Смажьте разболтанным желтком. Посыпьте кунжутом. Сделайте проколы для выхода пара.
- Поместите рулет в заранее разогретый до 180 градусов духовку и выпекайте около часа.
Приятного аппетита!