Кефирный десерт с карамелью

Из указанного количества ингредиентов получилось 400 граммов карамели. Такую карамель можно использовать на кефире так же, как обычную, приготовленную на сливках: в качестве отдельной прослойки в торте, в кремах и тестах, в качестве начинки для капкейков, в виде топинга для мороженого, блинчиков, оладий и других десертов.

Ингредиенты:

• Сахар — 250 г
• Кефир (питьевой йогурт или ряженка) — 100 г
• Сливочное масло 82,5% — 90 г
• Мёд (сироп глюкозы или инвертный сироп) — 20 г (2 ч. л.)
• Сода — 3 г

Приготовление карамели:

1. Все компоненты отправляем в глубокую кастрюлю с толстым дном.
2. Поместите кастрюлю на плиту и при средней температуре, периодически перемешивая, доведите ее до кипения, пока масло и сахар полностью не растворятся.
3. После закипания карамели уменьшаем интенсивность огня до минимального значения и варим её в течение десяти минут с момента начала кипения, не забывая периодически помешивать.
4. По завершении процесса варки, при необходимости, допускается внесение соли, экстракта ванили или молотой корицы.
5. Готовое лакомство снимают с огня и немедленно разливают по другой таре. Пока густеет, можно избавиться от появившейся пены.
6. По окончании охлаждения карамели перемещаем ее в емкость для хранения и помещаем в холодильник.

Сразу после создания она обладает текучей консистенцией, однако по мере остывания приобретает более плотную структуру. После нахождения в холоде её можно немного нагреть, чтобы вернуть первоначальную подвижность.