Секреты приготовления нежной и вкусной кончины

Для приготовления варёной конины предпочтительнее использовать охлаждённый продукт, а не замороженный. В случае использования замороженного мяса, его размораживание следует проводить при комнатной температуре, избегая резких колебаний температуры. Наиболее деликатным и сочным считается мясо молодых особей, возраст которых не превышает одного года. Длительное томление конины взрослого животного позволит добиться мягкости и нежности.

Отварная конина

Конина по вкусу напоминает говядину. Для получения максимально мягкого мяса при варке требуется продолжительный процесс приготовления. В процессе варки добавляются традиционные специи, такие как соль, чёрный перец горошком и лавровый лист.

Для приготовления понадобится

• Охлажденная конина – 1 кг.
• Лист лавровый – 2 листочка
• Вода питьевая – 2,5-3 л.
• Лук – 1-2 средние головки
• Душистый и черный перец (горошек) – 1 ч. л.
• Соль – 15-20 г.

Приготовление

Охлаждённое мясо (желательно с костью) необходимо тщательно промыть под струёй прохладной воды. Удаляем сухожилия, разделяем крупный кусок на 2-3 части и помещаем в подходящую посуду.

После этого помещаем говядину в воду комнатной температуры, убеждаясь, что она полностью погружена. Ставим емкость на максимальный нагрев.

Как только жидкость начнет бурлить, удалите вспененные частицы с ее верхней границы.

Снижаем температуру нагрева, добавляем в кастрюлю очищенный репчатый лук, несколько листов лавровишни, душистый перец и черный горошек.

Вносим соляной раствор, аккуратно перемешиваем содержимое, накрываем емкость крышкой и варим говядину в течение 2-х с половиной часов при умеренном кипении.

Затем оцениваем степень готовности мяса. Прокалываем его острым ножом; если нож входит без сопротивления, это свидетельствует о том, что мясо достаточно проварилось.

Извлекаем его из емкости и процеживаем бульон. Впоследствии полученный отвар можно будет разбавить водой для приготовления насыщенного супа. Охлажденную неразбавленную жидкость также допустимо поместить в прохладное место, где она за несколько часов преобразуется в душистый студень – отличный вариант легкого ужина или перекуса.

После остывания готовое мясо разрезают на порционные куски удобного размера. Размещают нарезанное мясо в герметичный контейнер и убирают его в холодильную камеру.

Если потребуется, извлекаем порцию отваренного мяса конины, нарезаем ее тонкими кусочками. Такое мясо пригодно для употребления в охлажденном виде и сохраняет свою нежную текстуру и приятный запах.

Приятного аппетита!