Отсутствие двух форм одинакового размера подразумевает начертание на листе бумаги для выпечки двух шаблонов диаметром 20 см и отсаживание на них полосок в порядке, указанном в видео. Торт можно приготовить по классической рецептуре с использованием половины крема (только между коржами). Верхний корж не обязан быть покрыт джемом, его можно присыпать сахарной пудрой. В качестве джема подойдет любой вид, но вкуснее, когда присутствует кислинка. Йогурт должен быть густым, идеальным вариантом – греческий. Его можно заменить сметаной, выбрав вкусный и не очень кислый вариант.
- Калорийность (на 100 г) — 237 ккал
- Диаметр — 20 см
Ингредиенты для бисквита:
- Яичные желтки — 50 г (3 шт.)
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 40 г
- Мука — 40 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — 1 щепотка
Для безе:
- Белки — 150 г
- Сахар — 130 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Крахмал — 20 г
- Соль — 1 г
Для крема:
- Желатин — 7 г
- Вода питьевая — 40 г
- Йогурт густой — 350 г
- Сливки 33% — 250 г
- Сахар — 80 г
- Ванильный сахар — 10 г
Для прослойки:
- Густой джем — 150 г
Приготовление торта:
- Для приготовления коржей необходимо выстелить дно форм бумагой для выпечки с антипригарным покрытием. По бортам первой формы проложить бумажную ленту. Вторую форму выстелить таким же образом.
- Белки яиц комнатной температуры смешать с щепоткой соли и взбить на низкой скорости до однородной пены без крупных пузырей. В процессе взбивания добавить ванильный сахар и понемногу обычный сахар. Увеличить скорость миксера до максимальной и взбить белки в крепкую плотную массу.
- Вмешайте любой крахмал до получения однородной массы на маленькой скорости.
- Переложить массу в кондитерский мешок.
- Соединить желтки при комнатной температуре с ванильным сахаром, обычным сахаром и яйцом при комнатной температуре. Взбить на максимальной скорости до тех пор, пока на поверхности массы сохранится четкий рельеф, который не исчезнет в течение 10-15 секунд.
- Просеять муку и перемешать её лопаткой снизу вверх.
- Переложить в кондитерский мешок.
- Сформировать из белковой массы высокие кольца и заполнить промежутки бисквитной массой.
- Выпекайте при температуре 160 градусов, на среднем уровне, без конвекции, 30-35 минут до золотистого оттенка.
- Извлекаем заготовки из форм и оставляем на пятнадцать минут. Потом переворачиваем и снимаем бумагу. Дожидаемся полного остывания.
- Для приготовления крема-мусса желатин смешивают с холодной водой, оставляют набухать.
- Вмешайте сахар и ванильный сахар в густой йогурт.
- Охлаждённые жирные сливки взбивают на маленькой скорости, когда начнут густеть, увеличивают скорость до средней и взбивают до пышной, но нежной массы.
- В йогурт вмешайте распущенный желатин и хорошо перемешайте.
- Вмешайте сливки и взбейте два минуты.
- Устанавливаем корж на блюдо, ставим по его окружности кондитерское кольцо и внутри прокладываем ацетатную плёнку, затем фиксируем.
- Поверхность коржа смазать тонким слоем клубничного джема.
- На корж, который уже готов, вылейте половину крема.
- Переверните второй корж и смажьте его тонким слоем джема.
- Нанести крем на основу, сверху распределить джем и залить оставшимся кремом.
- Выравниваем поверхность и ставим торт в холодильник на 8-10 часов.
- Снимите кольцо и пленку, украсьте поверхность торта с помощью трафарета и какао-порошка. Украшение может быть любым на ваш вкус. Лучше всего резать торт ножом, разогретым в горячей воде.
Приятного аппетита!