Существует три основных способа сделать меренгу: французский, швейцарский и итальянский. Сейчас расскажу о самом простом – французской меренге.
Ингредиенты:
- Яичный белок — 3 шт.
- Сахар — 100 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Лимонная кислота — 1 щепотка
- Пищевые водорастворимые красители — по желанию
Приготовление безе:
- Посуду и венчики необходимо тщательно вымыть с использованием моющего средства и осушить. При необходимости протрите посуду уксусом или ломтиком лимона для дополнительного обезжиривания.
- Отдельно вынимаем белки от желтков с максимальной аккуратностью, избегая попадания даже частицы желтка в белок. Этим шагом стоит уделить особое внимание. Рекомендуется перекладывать каждый белок в свою индивидуальную посуду.
- В чашу миксера выливаем белки, добавляем щепотку сухой лимонной кислоты или 5-6 капель жидкой. Начинаем взбивать на маленькой скорости, постепенно увеличивая до средней. При появлении большого количества пузырьков одинакового размера по ложке добавляем сахар, одновременно увеличивая скорость миксера до максимума. После введения всего сахара скорость миксера должна быть на максимуме. Взбиваем до растворения сахара, убедившись, что в белке не осталось нерастворенных крупинок, проверив это прокручиванием массы между пальцами.
- После того как сахар растворится, добавляем по одной ложке сахарной пудры, продолжая работу миксера на максимальной скорости. В конце добавления всей сахарной пудры взбиваем до образования жестких пиков.
- Белковая масса приобрела готовность. Необходимо проверить плотность, гладкость и способность массы сохранять форму.
- Можно красить меренгу с помощью водорастворимых красок, как демонстрируют в ролике.
- Размещаем заготовки для безешек прямо на противне, выстеленном антипригарной бумагой или силиконовым ковриком.
- Чем больше размер безе, тем дольше оно будет сохнуть. Я обычно сушу при температуре 80 градусов 2,5-3 часа с конвекцией. Внимательно следите за своей духовкой. После этого времени оставьте меренги остывать в духовке полностью. Меренги должны легко отходить от пергамента и быть совершенно сухими и лёгкими.
Сушить безешки удобнее всего в сушилке для овощей и фруктов. Поддоны застилаем пергаментом и отсаживаем безе. Для приготовления безе на палочке спиралевидным движением рисуем окружность, а затем аккуратно вставляем деревянные шпажки или палочки для кейкпопсов. Чтобы сэкономить место, после высыхания безе палочки можно прикрепить растопленным шоколадом.
Декоративные возможности открывают кондитерские шарики. Сушилка нагревается до 70 градусов, время сушки — 4-5 часов. Безешки получаются безупречными. Готовое безе украшает торты, пирожные или подается с чаем. Хранить его в герметичной упаковке от недели до двух можно при комнатной температуре. В холодильнике хранение недопустимо: продукт быстро станет мягким и безвкусным из-за сырости.
Для украшения торта меренгами коржи и сборку следует осуществить заранее, а декор из безе – за несколько часов до торжества. В это время ничего не изменится. Также дно безе можно обмакнуть в растопленный шоколад, чтобы предотвратить его размягчение.