Эклеры со вкусом ванильного крема и шоколада

Ингредиенты (на 24 штуки):

• Вода — 250 мл
• Сливочное масло — 100 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Мука пшеничная — 150 г
• Яйца — 3-4 шт.

Для крема:

• Сахар — 180 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 1 ст. л.
• Молоко — 200 мл
• Ванильный сахар — 1 ч. л
• Масло сливочное 82,5% — 200 г

Для глазури:

• Темный шоколад (растопленный) — 160 г
• Сливочное масло (размягченное) — 120 г
• Молочный шоколад (растопленный) — 30 г

Приготовление эклеров:

1. В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар и масло. Ставят на средний огонь и доводят до кипения.
2. Когда смесь закипит, огонь нужно выключить и всыпать муку, тщательно размешав все до гладкой консистенции.
3. Возвратите сотейник на огонь и, постоянно помешивая, варите 1-2 минуты. Тесто должно хорошо собраться в гладкий шар, а на дне сотейника появится тонкая белесая пленочка. Снимите сотейник с огня.
4. Переложите тесто в чистую миску и дайте ему слегка остыть. Слегка перемешайте венчиком три яйца и постепенно влейте в тесто, перемешивая до однородности. Тесто станет эластичным и глянцевым. Четвёртое яйцо добавляйте с осторожностью, возможно, даже частями, чтобы тесто не получилось слишком жидким. Тесто должно эластично спадать с лопатки.
5. Выложите готовое тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсадите полоски длиной десять сантиметров и шириной два с половиной сантиметра на противень, застеленный пергаментом. Между полосками оставляйте расстояние 4-5 сантиметров. Заварному тесту необходим хороший доступ воздуха для правильного поднятия.
6. Поместите в разогретую до 190 градусов духовку и выпекайте 30-35 минут. Не открывайте дверцу духовки первые 15 минут, иначе пирожные опадут. Извлеките готовые пирожные из духовки и дайте им полностью остыть на решетке.
7. Чтобы приготовить крем, смешайте в кастрюле сахар, муку и ванильный сахар. Всыпьте яйцо и тщательно перемешайте до однородности. Добавьте молоко и снова хорошо перемешайте.
8. Нагрейте сотейник средним пламенем. Когда молочная масса загустеет, уберите сотейник с огня и дайте ей остыть до комнатной температуры.
9. Хорошо размягченное сливочное масло нужно взбить, затем постепенно добавлять молочную массу (также при комнатной температуре) и тщательно взбивать миксером, пока смесь не станет однородной.
10. Чтобы заполнить кремом эклеры, сделайте аккуратные разрезы пополам каждому из них, не прорезав до конца.
11. Чтобы сделать шоколадную глазурь, нужно в миске тщательно перемешать растопленный шоколад с растопленным сливочным маслом.
12. Каждый пирожок обмакнуть в шоколадную глазурь и поставить в холодильник, чтобы глазурь застыла. Поверхность украсить полосками растопленного молочного шоколада.

Приятного аппетита!