Ингредиенты для пельменей:
- Мука пшеничная — 530 г
- Яйцо — 1 шт.
- Фарш (баранина) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Паприка — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Вода — 200 мл
Для бульона:
- Вода — 3 л
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь (крупная) — 1 шт.
- Перец болгарский (красный) — 1 шт.
- Перец болгарский (жёлтый) — 1 шт.
- Картофель (средний) — 2 шт.
- Помидор (крупный) — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Зира — 1,5 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец — 6 горошин
- Подсолнечное масло — 20 мл
- Петрушка — 10 г
- Кинза — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
Для подачи:
- Сметана 20% — 300 г
- Петрушка — 10 г
- Кинза — 10 г
Приготовление:
- В большую миску отправить муку (500 г), щепотку соли, яйцо и воду (200 мл). Перемешать руками до однородной консистенции.
- На столе раскатайте тесто до гладкой консистенции. После этого переложите его в миску, накройте чистым полотенцем и оставьте для подъема на 30 минут.
- В глубокую емкость выложить фарш и протереть туда одну луковицу на мелкой терке. Добавить соль, перец по вкусу, паприку и тщательно перемешать до получения однородной массы. Накрыть миску с фаршем блюдцем и убрать в холодильник.
- Для приготовления бульона необходимо нарезать морковь маленькими кубиками и обжарить их в раскаленной кастрюле с двадцатью миллилитрами растительного масла.
- Лук нарезать мелким кубиком, добавить к моркови и обжарить все вместе.
- Из желтых и красных перцев вынуть семечки и плодоножку, порезать маленькими кусочками.
Доложить к луку с морковью. - К овощам добавить одну столовую ложку томатной пасты, перемешать и слегка обжарить. Добавить зиру, душистый перец и лавровый лист. Перемешать и продолжить обжаривать на среднем огне.
- Картофель нарежьте мелким кубиком и добавьте к овощам, перемешайте все и влейте горячую воду. Варите бульон на среднем огне до готовности овощей.
- В конце добавить соль и мелко нарезанный помидор. Добавить мелко нарезанную зелень (петрушку и кинзу), перемешать и варить ещё 3-5 минут.
- Добавить муку на стол (30 г), раскатать скалкой тесто в тонкий пласт и разрезать на небольшие квадраты. На каждый квадрат разместить небольшое количество мясной начинки, сложить тесто вдвое и скрепить, а затем соединить углы.
- В кипящий бульон положить пельмени и варить при средней температуре, не переставая помешивать, около 3-4 минут.
- Если бульон получился слишком густым, добавьте немного кипятка, пока не достигнете желаемой консистенции. Посолите его по вкусу и снова дайте закипеть.
- Перелейте бульон с пельменями в порционные тарелки, положите по одной столовой ложке сметаны на порцию и украсьте мелко нарезанной зеленью.
Приятного аппетита!