Ингредиенты для пельменей:
- Мука пшеничная — 530 г
- Яйцо — 1 шт.
- Фарш (баранина) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Паприка — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Вода — 200 мл
Для бульона:
- Вода — 3 л
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь (крупная) — 1 шт.
- Перец болгарский (красный) — 1 шт.
- Перец болгарский (жёлтый) — 1 шт.
- Картофель (средний) — 2 шт.
- Помидор (крупный) — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Зира — 1,5 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец — 6 горошин
- Подсолнечное масло — 20 мл
- Петрушка — 10 г
- Кинза — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
Для подачи:
- Сметана 20% — 300 г
- Петрушка — 10 г
- Кинза — 10 г
Приготовление:
- В большую миску отправить муку (500 г), щепотку соли, яйцо и воду (200 мл). Перемешать руками до однородной консистенции.
- На столе вымесить тесто до эластичности. Тесто отправить в миску, накрыть полотенцем и отставить в сторону на 30 минут.
- В большую миску отправить фарш и натереть одну луковицу на мелкой тёрке. Посолить и поперчить по вкусу, добавить паприку и перемешать руками до однородности. Накрыть миску с фаршем тарелкой и отправить в холодильник.
- Готовим бульон. Морковь нарезать мелким кубиком и отправить в разогретую кастрюлю с 20 мл подсолнечного масла. Обжарить на среднем нагреве.
- Лук нарезать мелким кубиком, отправить к моркови и обжарить всё вместе.
- С жёлтого и красного перцев удалить семенную коробочку и плодоножку, нарезать мелким кубиком. Отправить к луку и моркови.
- К овощам отправить одну столовую ложку томатной пасты, перемешать и слегка пассеровать. Добавить зиру, душистый перец и лавровый лист. Перемешать и продолжить пассеровать на среднем нагреве.
- Картофель нарезать мелким кубиком и отправить к овощам, перемешать всё и влить горячую воду. Варить бульон на среднем нагреве до готовности овощей.
- В конце посолить и отправить мелко нарезанный помидор. Добавить мелко нарезанную зелень (петрушка и кинза), перемешать и варить ещё 3-5 минут.
- Добавить муку на стол на подпыл (30 г), раскатать скалкой тесто в тонкий пласт и разрезать на небольшие квадраты. На каждый квадрат разместить небольшое количество мясной начинки, сложить тесто вдвое и скрепить, а затем соединить углы.
- В бульон отправить пельмени и варить на среднем нагреве постоянно перемешивая в течение 3-4 минут.
- Если бульон получился слишком густой, то можно разбавить кипятком контролируя консистенцию. Не забудьте посолить по вкусу и довести до кипения.
- В порционные тарелки перелить бульон с пельменями, положить по одной столовой ложке сметаны на порцию и украсить мелко нарезанной зеленью.
Приятного аппетита!