Для приготовления начинки необходимо использовать все ингредиенты при комнатной температуре.
Ингредиенты для основы:
- Печенье — 180 г
- Сливочное масло (растопленное) — 60 г
Для чизкейка:
- Сливочный сыр — 700 г
- Сахар — 200 г
- Сливки 33-35% — 220 мл
- Яйца — 3 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Ванильный экстракт — 2 ч. л.
- Кукурузный крахмал — 5 г
- Лимон (цедра) — 1 шт.
Для вишневой начинки:
- Вишня (без косточек) — 240 г
- Сахар — 40 г
- Молотая корица — 1/2 ч. л.
- Кукурузный крахмал — 8 г
- Вода — 20 мл
Приготовление чизкейка:
- Сначала приготовьте вишневую начинку: смешайте крахмал с водой до однородной массы. Затем положите в сотейник вишню, сахар и молотую корицу. Поставьте сотейник на огонь и варите на среднем огне до полного растворения сахара. После этого добавьте растворенный крахмал и постоянно помешивая, готовьте до загустения. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
- В форму диаметром двадцать сантиметров уложить пергаментную бумагу.
- Измельчите печенье в крошку с помощью блендера. Добавьте к крошке растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте. В результате должна получится влажная, рассыпчатая масса.
- Выложите крошку в приготовленную форму и хорошо утрамбуйте.
- Выпекайте основу при температуре 180 градусов в течение 8-10 минут. После этого достаньте ее из духовки и дайте остыть.
- Чтобы приготовить начинку, нужно взбить миксером сливочный сыр (в качестве примера использовалась Филадельфия) с сахаром до однородного состояния. После этого добавить ванильный экстракт, щепотку соли, кукурузный крахмал и цедру лимона. Продолжая взбивать, по одному добавляйте сливки и яйца, каждый последующий компонент вводится после полного смешивания предыдущего. Длительное взбивание не требуется, так как избыточное вспенивание наполнит крем воздухом, что может привести к образованию трещин на поверхности чизкейка. Перемешивать нужно очень аккуратно, на минимальной скорости миксера, можно использовать венчик вместо миксера.
- В форму с основой выльем треть сырной начинки, сверху — слой вишневой.
Повторяем слои до конца начинки. - Поместите чизкейк в разогретую до 160 градусов духовку. На дно духовки поставьте противень с горячей водой. Выпекайте 50-60 минут. Края чизкейка должны застыть, а центр слегка подрагивать при движении формы. После этого выключите духовку и оставьте чизкейк внутри еще на 2 часа. Затем достаньте его из духовки и остудите до комнатной температуры, после чего поместите в холодильник минимум на 6 часов.
- Через какое-то время достаньте чизкейк из формы и положите его на тарелку.
Приятного аппетита!