Чизкейк с вишней

Для приготовления начинки необходимо использовать продукты, которые заранее доведены до комнатной температуры.

Ингредиенты для основы:

• Печенье — 180 г
• Сливочное масло (растопленное) — 60 г

Для чизкейка:

• Сливочный сыр — 700 г
• Сахар — 200 г
• Сливки 33-35% — 220 мл
• Яйца — 3 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Ванильный экстракт — 2 ч. л.
• Кукурузный крахмал — 5 г
• Лимон (цедра) — 1 шт.

Для вишневой начинки:

• Вишня (без косточек) — 240 г
• Сахар — 40 г
• Молотая корица — 1/2 ч. л.
• Кукурузный крахмал — 8 г
• Вода — 20 мл

Приготовление чизкейка:

1. Сначала приготовьте вишневую начинку: смешайте крахмал с водой до однородной массы. Затем положите в сотейник вишню, сахар и молотую корицу. Поставьте сотейник на огонь и варите на среднем огне до полного растворения сахара. После этого добавьте растворенный крахмал и постоянно помешивая, готовьте до загустения. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
2. Основание формы (диаметром 20 см) закрыть пергаментной бумагой.
3. Переработайте печенье в блендере до состояния мелкой крошки. Смешайте крошку с растопленным сливочным маслом до получения влажной, сыпучей массы.
4. Выложите крошку в приготовленную форму и хорошо утрамбуйте.
5. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 8-10 минут. Извлеките основу из духовки и дайте ей остыть.
6. Чтобы приготовить начинку, нужно взбить миксером сливочный сыр (в качестве примера использовалась Филадельфия) с сахаром до однородного состояния. После этого добавить ванильный экстракт, щепотку соли, кукурузный крахмал и цедру лимона. Продолжая взбивать, по одному добавляйте сливки и яйца, каждый последующий компонент вводится после полного смешивания предыдущего. Длительное взбивание не требуется, так как избыточное вспенивание наполнит крем воздухом, что может привести к образованию трещин на поверхности чизкейка. Перемешивать нужно очень аккуратно, на минимальной скорости миксера, можно использовать венчик вместо миксера.
7. В форму с основой вылейте треть сырной начинки, затем сверху разложите слой из вишневой начинки. Продолжайте чередовать слои до полного использования начинки.
8. Поместите чизкейк в разогретую до 160 градусов духовку. На дно духовки поставьте противень с горячей водой. Выпекайте 50-60 минут. Края чизкейка должны застыть, а центр слегка подрагивать при движении формы. Затем выключите духовку и оставьте чизкейк внутри еще на 2 часа. После этого достаньте из духовки и охладите до комнатной температуры, затем поместите в холодильник минимум на 6 часов.
9. После того, как пирог застыл, достаньте его из формы и поставьте на тарелку.

Приятного аппетита!