Для приготовления чизкейка все компоненты следует достать из холодильника заранее и дать им согреться до комнатной температуры.
Ингредиенты для основы:
- Печенье — 160 г
- Сливочное масло (растопленное) — 30 г
Для начинки:
- Сливочный сыр — 500 г
- Сливки 33-35% — 250 мл
- Яйца — 3 шт.
- Сахарная пудра — 120 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Мука — 25 г
- Соль — 1 щепотка
Для фисташкового мусса:
- Маскарпоне — 300 г
- Охлажденные сливки 33-35% — 300 мл
- Фисташковая паста — 120 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Желатин — 12 г
- Вода — 50 мл
Приготовление чизкейка:
- Чтобы создать основу для чизкейка, необходимо измельчить печенье в блендере до состояния мелкой крошки, после чего добавить растопленное сливочное масло и тщательно перемешать.
- Выложите измельченное печенье в форму диаметром 23 см, распределите его равномерным слоем по дну и тщательно утрамбуйте.
- Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 175 градусов, в течение 12 минут. После этого извлеките изделие и дайте ему остыть.
- Для приготовления начинки сливочный сыр взбивают миксером до получения однородной массы, после чего добавляют сахарную пудру. Яйца вводят по одному, убедившись, что каждое яйцо полностью вмешалось, прежде чем добавлять следующее. Затем добавляют сливки, ванильный экстракт и соль, после чего добавляют муку и взбивают до однородности. Длительное взбивание не рекомендуется, поскольку чрезмерное перемешивание ингредиентов может привести к насыщению крема воздухом, что повлечет за собой появление трещин на поверхности чизкейка.
- Начинку следует вылить в форму поверх слоя из печенья.
- Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 150 градусов, в течение 45 минут. Края чизкейка должны приобрести плотность, а серединка оставаться слегка не застывшей. Затем выключите духовку и оставьте чизкейк в ней на 2 часа.
- Через некоторое время достаньте чизкейк из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры.
- Для приготовления фисташкового мусса необходимо сначала замочить желатин в воде и дать ему набухнуть в течение 10 минут.
- Необходимо взбить охлаждённые сливки до образования устойчивых пиков.
- В отдельной емкости соединить маскарпоне и сахарную пудру, взбивая до получения однородной массы. После этого ввести фисташковую пасту и тщательно вымешать.
- Растопите набухший желатин на среднем огне, после чего добавьте его к фисташковому крему и тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Затем введите взбитые сливки.
- Готовый мусс следует выложить на остывший чизкейк. Разровняйте верхнюю часть лопаткой и уберите в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.
- Через некоторое время извлеките чизкейк из холодильника, проведите ножом по его краям и аккуратно достаньте из формы.
- Для придания готовому чизкейку с фисташковым муссом завершенного вида его можно украсить фисташками и безе.
Приятного аппетита!