Вам понадобится казан объёмом 12 литров.
Ингредиенты (на 20 порций):
- Баранина (жирная) — 1,7 кг
- Чечевица (красная) — 450 г
- Лук — 3 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Картофель — 1,1 кг
- Помидоры — 750 г
- Перец болгарский (красный) — 3 шт.
- Перец чили — 1 шт.
- Кинза — 1 пучок (20 г)
- Петрушка — 1 пучок (20 г)
- Чеснок — 6 зубчиков
- Зира — 1 ст. л.
- Паприка молотая — 1,5 ст. л.
- Растительное масло — 40 мл
- Вода — 5 л
- Соль — по вкусу
Приготовление супа:
- Поставить казан греться на сильный огонь.
- Отделить мясо от кости и нарезать маленькими кубиками.
- В Казань отправить с растительным маслом (30 мл) кусочки мяса с жиром, слегка обжарить и вытопить жир, переложить в миску.
- В казане с маслом и вытопившимся жирком обжарить остальное мясо до золотистой корочки и переложить в миску.
- Лук и морковь очистить и нарезать крупными кубиками. В казан добавить 10 миллилитров растительного масла и обжарить овощи до золотистого цвета, затем вытащить из казана.
- Обжарить бараний кости на открытом огне, переложить в казан, залить водой (5 л) и прокипеть 30 минут.
- Через 30 минут в бульон положить обжаренные кусочки мяса.
- Поместите болгарские перцы на мангал с углем и обжарьте их со всех сторон в течение 10 минут.
- Вынуть подпекшийся до тёмной корочки перец из углей и положить в пакет, чтобы шкурка отсырела.
- Нарезать картошку и закинуть к мясу.
- В бульон засыпать чечевицу, прокипятить пару минут и добавить обжаренный лук с морковью.
- Взять из пакета перец, снять подгорелую кожуру, нарезать крупным кубиком и отправить в казан.
- Нарезать помидор и перец чили кольцами, чеснок — ломтиками и добавить ко всем ингредиентам.
- Похлебку посолить, добавить зиру, паприку и перемешать.
- За одну минуту до готовности закинуть мелко нарезанную петрушку и кинзу, снять с огня.
Приятного аппетита!