При правильном хранении тесто может оставаться свежим в холодильнике до двух дней, а в морозильной камере – до месяца. Если тесто не удалось при замесе, не стоит его выбрасывать. Из него можно приготовить тарт, киш или печенье.
Ингредиенты:
- Мука обычная высший сорт — 250 г
- Вода — 120 г
- Лимонный сок — 5 г
- Соль — 4 г
- Масло сливочное 82% — 200 г
Приготовление слоеного теста:
- Смешайте воду, соль и лимонный сок, тщательно перемешайте получившуюся смесь.
- Муку просеять и смешать с холодным сливочным маслом, порезанным на кубики, тщательно перемешивая, чтобы каждый кусочек был покрыт мукой.
- Влейте жидкие компоненты и ложкой тщательно вымесите тесто до получения однородной массы. Сформируйте из теста шар руками. Не требуется вымешивать его дополнительно!
- Раскатайте тесто на лист для выпечки с антипригарным покрытием и сформируйте прямоугольную заготовку. Накройте её пищевой плёнкой.
- Раскатывают в прямоугольник, складывают в три раза. Повторяют процесс: снова раскатывают и складывают. С помощью лопатки складывают заготовку в три раза. Переворачивают и снова раскатывают прямоугольник.
- Упаковать в пленку и поместить в морозильную камеру на 30 минут (не более.
- Охлажденное тесто необходимо раскатать в прямоугольник, затем сложить вчетверо, формируя подобие книжки.
- Повторно сформировать прямоугольную форму и сложить четыре раза, при этом сдвинуть срез от центральной точки.
- Тесто следует упаковать в пищевую пленку и поместить в холодильник как минимум на два часа.
Раскрываем все тонкости создания слоёного теста:
- Для комфортной работы в помещении температура воздуха должна быть в пределах 18-19 градусов Цельсия. В противном случае масло начнет интенсивно таять, и тесто не сможет подняться.
- Для приготовления слоеного теста требуется сливочное масло премиум-класса с содержанием жира не менее 82%. Оно не должно содержать сыворотки, быть рассыпчатым при работе и обладать пластичной консистенцией, подобной глине, а также устойчивостью к нагреву от прикосновений.
- Для придания тесту большей глубины вкуса в него добавляют кислоту.
- При раскатывании теста без использования бумаги и пленки, муку следует добавлять небольшими порциями в области, где проступает жир. Не используйте избыточное количество муки, иначе готовые изделия будут жесткими и не слоистыми.
- Чтобы добиться более сложной структуры, тесто рекомендуется поместить повторно в морозильную камеру на 30 минут, а затем раскатать.
- Для оптимального результата выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре от 210 градусов и выше.