Ингредиенты:
- Говяжья грудинка — 550 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук (средний) — 2 шт.
- Капуста (нашинковать) — 1/3 шт.
- Картошка (средняя) — 2 шт.
- Свекла (большая) — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
- Сахар — 1-2 ч. л.
- Яблочный уксус или лимонный сок — 1 ст. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Сухой сельдерей — 1 ч. л.
- Укроп — 1 пучок
- Растительное масло — для жарки
- Сметана — для подачи
Приготовление борща:
- Хорошо промыть мясо и залить холодной водой так, чтобы вода только покрывала его. Довести до кипения, вынуть мясо и слить воду. Помыть кастрюлю и залить 3 литра чистой воды. Когда вода нагреется, положить мясо, довести до кипения, накрыть крышкой и варить примерно полтора часа до готовности мяса на самом маленьком огне. Также вначале, когда закипит вода, или чуть позже, можно добавить маленькую луковицу и половинку морковки (по желанию предварительно обжарить на сухой горячей сковороде), свежемолотый черный перец и чайную ложку соли. Готовое мясо вынуть, нарезать на кусочки и вернуть в бульон. Удалить вареные овощи.
- В маленькую кастрюлю налейте 1-2 столовые ложки растительного масла, положите нарезанную свеклу, добавьте щепотку соли, 1-2 чайные ложки сахара, уксус или лимонный сок, бульон для томления свеклы. Добавьте томатную пасту, зубчик чеснока и тушите до готовности 20-30 минут, в зависимости от свеклы.
- Для приготовления зажарки одну среднюю луковицу нарезать тонкими полукольцами или перышками. Пол морковки натереть на терке или нарезать соломкой. На разогретую сковороду налить растительное масло (2-3 ст. л.) и пассеровать лук с морковью несколько минут.
- В кипящий бульон с мясом положить картошку, капусту, зажарку (молодая капуста), лавровый лист, соль, перец и сухой сельдерей. Варить на маленьком огне без крышки около 10 минут, потом добавить свеклу и варить еще 5 минут. Проверить на соль, сахар, кислоту.
- В самом конце добавить укроп с чесноком, дать покипеть около минуты, выключить, накрыть крышкой и дать настояться борщу некоторое время. Чем дольше, тем лучше. Подавать со сметаной и зеленью.