Рецепт основан на стандарте ГОСТ. Я внесла изменения в сироп и крем, адаптировав их под свои предпочтения. Для украшения рулета можно использовать сахарную пудру, мягкую карамель, шоколадную помадку или увеличить количество творожного крема в полтора раза. Калорийность продукта: 257 ккал на 100 г.
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца — 2 шт. (100 г без скорлупы)
- Сахар — 55 г
- Ванильный сахар — 5 г
- Мука — 60 г
- Соль — 0,5 г
Для крема:
- Творог 9% — 250 г
- Сметана 20-30% — 30 г
- Сахарная пудра — 60 г
- Сливочное масло 82% — 60 г
- Цедра 1/2 лимона
Сироп для пропитки:
- Вода — 40 г
- Сахар — 40 г
- Лимонный сок — 5 г
Крем для декора:
- Отвешенная сметана — 200 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Ванилин — 1 щепотка
- Цедра лимона
Приготовление рулета:
- Смажьте силиконовую форму размером 25×30 см тонким слоем масла – растительного или сливочного. Поставьте форму на противень из металла.
- Яйца комнатной температуры соедините с солью, ванильным сахаром и сахаром. Слегка взбейте, затем увеличьте скорость миксера до максимума и взбивайте, пока объем массы не увеличится, а след на поверхности не исчезнет за 15 секунд. У меня взбивание заняло 4 минуты.
- Вводите просеянную муку в тесто в два приема, тщательно перемешивая лопаткой сверху вниз.
- Равномерно распределите тесто, используя шпатель для выравнивания.
- Выпекайте в духовке, разогретой до 190 градусов, в течение 8-12 минут, используя средний уровень и без функции конвекции.
- Чтобы бисквит остывал равномерно, накройте его пергаментной бумагой и поместите на решетку.
- Для приготовления крема творог следует соединить с мягким сливочным маслом, сметаной, сахарной пудрой и цедрой, натёртой с половинки лимона. Затем взбейте смесь блендером до получения однородной массы. Если блендера нет, творог следует протереть через сито.
- Бисквит извлекают из формы и подрезают края. Весь бисквит, включая края, пропитывают сиропом.
- Нанесите крем, аккуратно распределите его, формируя небольшой валик по одному краю. Оставьте на 15 минут для равномерного впитывания влаги.
- Раскатанное тесто необходимо свернуть в рулет, начиная с края, где расположен валик. Готовую заготовку следует завернуть в бумагу и поместить в холодильник как минимум на 2 часа.
- Аккуратно выложите рулет на блюдо и декорируйте по вкусу, подравняв края.