В казане на костре басму получается особенно вкусно, но и дома получится великолепное блюдо: нежное мясо, протушенное в овощном соке, и обильный ароматный бульон.
Ингредиенты:
- Говядина (у меня ребра и ошеек) – 1,5 кг
- Сало – 70 г
- Лук – 700 г
- Картофель – 600 г
- Морковь – 200-250 г
- Помидор – 200 г (3 небольших)
- Капуста – 300 г
- Баклажан – 200-250 г
- Чеснок – 2-3 головки
- Острый перец – 1 шт.
- У меня есть кинза и базилик – небольшая связка зелени.
- Болгарский перец – 1-2 шт.
- Соль, черный перец – по вкусу
Приготовление блюда:
- Половинки колец должны быть у лука, болгарского перца и помидоров. Морковь и баклажан — кружочками.
- Нашинковив капусту, посолите её и хорошо помните руками, чтобы выделилось больше сока.
- В глубокую посуду, например, в казан, кладем тоненько нарезанное сало. Без сала подойдет обильное количество растительного масла.
- Нарезать мясо произвольными кусками, посолить и поперчить по вкусу. Выложить сверху на сало. Потом лук, помидоры, морковь, картошку. Каждый слой подсаливать и приправлять. Обратите внимание: картошка не должна соприкасаться с помидорами, иначе кислота из них не даст картошке хорошо приготовиться, и она останется «стеклянной».
- Чеснок необходимо хорошо вымыть и поместить в овощи. По желанию можно добавить целые перцы чили. Чтобы не получилось слишком острое блюдо, не нужно резать перец. Затем идет слой болгарского перца, зелени и капусты.
- Сверху всё покрываем целыми листьями капусты (2-4 штуки), это не даст паре выйти наружу. Придавливаем всё миской, сверху ставим груз.
- Повышаем огонь до среднего уровня и ожидаем, пока не закипит. Затем уменьшаем огонь до минимума и томим в течение 1,5-2,5 часов. Дольше томить — блюдо получится вкуснее.