Итальянцы заслуженно известны как виртуозы в приготовлении пасты. Изысканное тесто с нежной начинкой, включающей Рикотту, пармезан и жидкий желток, перенесет вас в далекую итальянскую провинцию Пьемонт, где Аньолотти являются традиционным блюдом.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 400 г
- Яйца — 4 шт.
- Вода — 2 ст. л.
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Рикотта — 300 г
- Пармезан — 150 г
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Оливковое масло — 3 ст. л.
Для подачи:
- Перепелиные яйца — 24 шт.
Приготовление теста:
- На рабочее место высыпается мука, формируется углубление, в него разбиваются яйца, добавляется щепотка соли.
- Растираем муку с яйцами до получения гладкой массы без комочков.
- Скатаем из теста шар, продолжим замес до тех пор, пока оно не станет эластичным.
- Готовое тесто следует завернуть в полотенце или пищевую пленку и поместить в холодильник как минимум на 30 минут, а оптимально – на 2-3 часа. Необходимо, чтобы оно хорошо подошло. (Тесто можно вымешивать в кухонном комбайне с насадкой «крюк», имитирующей ручной замес. Вода добавляется только в том случае, если в процессе замеса тесто кажется слишком плотным).
Приготовление Аньолотти:
- В отдельной емкости соединяем рикотту, черный перец и небольшое количество оливкового масла, добиваясь однородной консистенции. Затем добавляем мелко натёртый пармезан. После этого снова тщательно перемешиваем.
- Раскатываем тесто толщиной до 1-1,5 мм. Нарезаем его полосками для удобного размещения начинки. Края смазываем водой, покрываем вторым слоем теста, слегка прижимая, чтобы выйти лишний воздух. Режем на квадратики нужного размера.
- Перепелиные яйца моем, разделяя белки и желтки. Желтки выкладываем на шумовку и опускаем в немного подсоленную кипящую воду на 10 секунд, чтобы они схватились, но внутри остались кремовыми.
- Аньолотти варят в кипящей подсоленной воде около 2-3 минуты. Затем их перекладывают в дуршлаг, чтобы удалить излишки воды. Чтобы предотвратить слипание, добавляют оливковое масло. Готовые аньолотти подают в теплых тарелках, украсив желтками.
Приятного аппетита!