Торт из абрикос без выпечки

• Диаметр формы – 22 см
• Высота – 7,5 см

Ингредиенты:

• Абрикосы (вес без косточки) – 650 г
• Сахар – 360 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Соль — 1 щепотка
• Вода – 100 мл
• Желатин (быстрорастворимый) – 40 г
• Вода (для желатина) – 240 мл
• Ряженка – 650 мл
• Творог – 450 г
• Печенье – 200 г
• Сливочное масло (маргарин) – 100 г
• Шоколадная стружка – 20 г

Приготовление торта:

1. Крошку печенья можно получить с помощью блендера или просто размяв руками, после чего соедините ее с растопленным маслом и тщательно вымешайте до однородности.
2. Поставьте кондитерское кольцо или стенки разъемной формы на плоское блюдо без бортиков или с минимальными бортиками, которое вы планируете использовать для подачи десерта. При использовании стенок разъемной формы установите их вверх ногами, чтобы снизу был ровный край.
3. Внутрь кольца положите смесь масла и печенья, разровняйте и плотно утрамбуйте чем-нибудь круглым и ровным. Между печеньем и стенками формы не должно быть пустот. Готовое изделие поставьте в холодильник.
4. В кастрюлю положите вымытые, обсушенные и нарезанные абрикосы. Добавьте сахар, ванильный сахар, щепотку соли и воду. Перемешивая, доведите до кипения и на медленном огне проварите два минуты.
5. В другую кастрюлю с толстым дном налейте холодную очищенную или кипячёную воду. Добавьте желатин и дайте ему набухнуть. Затем поставьте кастрюлю на небольшой огонь и непрерывно помешивая, доведите содержимое до температуры близкой к кипению или даже до кипения. Желатин должен полностью раствориться. Выберите большую кастрюлю, так как в ней будут собираться все ингредиенты торта.
6. Уберите желатиновый раствор с огня и добавьте к нему горячие абрикосы в сахарном сиропе. Дайте немного остыть. Введите творог и взбейте массу блендером. Для получения более однородной текстуры можно заранее протереть творог через сито.
7. Добавьте ряженку. Перемешайте.
8. Вылейте массу в готовую форму. При наличии ацетатной плёнки застилайте ею бортики заранее.
9. Для декора используйте шоколадную крошку, расположенную по периметру. Она достаточно воздушная, чтобы не погрузиться в основу изделия. Моя форма имеет диаметр 22 см и высоту 7,5 см. Если у вас имеется обычная разъемная форма высотой 6,5 сантиметров (и нет возможности увеличить её), сократите количество всех компонентов на одну четвертую.
10. Поставьте торт на несколько часов в холодильник.
11. Снимайте бортики с тортов, покрытых ацетатной плёнкой, сразу после приготовления. В случае отсутствия плёнки предварительно нагрейте стенки феном и прошествии лезвием ножа.

Приятного аппетита!