Торт со вкусом шоколада и меда под названием «Спартак»
Вес торта — 1600 грамм. Ингредиенты для коржей: Мука — 400 г Какао-порошок — 40 г Яйца — 2 шт. Сливочное масло — 120 г Сахар — 120 г Мёд — 110 г Сода — 10 г Лимонный сок — 1 ст. л. Соль — 1 щепотка Для крема: Сливочное масло — 200 г Сахарная […]
Вес торта — 1600 грамм.
Ингредиенты для коржей:
- Мука — 400 г
- Какао-порошок — 40 г
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 120 г
- Сахар — 120 г
- Мёд — 110 г
- Сода — 10 г
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Соль — 1 щепотка
Для крема:
- Сливочное масло — 200 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Яичные желтки — 4 шт.
- Сахар — 100 г
- Кукурузный крахмал — 40 г
- Молоко — 500 мл
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для шоколадного ганаша:
- Шоколад (темный) — 100 г
- Сливки 30% — 100 мл
Приготовление торта:
- В миске соединить муку, соль и какао-порошок.
- В отдельной посуде взбейте яйца с сахаром до образования светлой пены. После этого добавьте мед и сливочное масло.
- Поместите миску на водяную баню и, непрерывно помешивая, нагрейте смесь до 60 градусов.
- Снимите миску с водяной бани, добавьте пищувую соду и лимонный сок. Тщательно перемешайте. Масса закипит.
- Затем бережно добавьте сухие составляющие и вымесите гладкое тесто.
Муку в дальнейшем не используйте; по мере остывания тесто станет более плотным. - Разделите тесто на десять одинаковых частей, скатайте шарики и разложите их на тарелке с мукой. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на один час.
- Каждый шарик следует раскатать на пергаментной бумаге в тонкий слой толщиной примерно 2 мм, вырезать из него круг диаметром 20 см, а обрезки положить рядом. Поверхность теста необходимо проколоть вилкой. Затем перенести заготовку на противень для выпекания.
- Выпекайте в духовке при температуре 170 градусов в течение пяти минут. Извлеките готовый корж из духовки и дайте ему остыть на решётке. Повторите действия со всем остальным тестом.
- Необходимо приготовить заварной крем. Для этого желтки взбивают с половиной сахара, добавляют кукурузный крахмал и тщательно перемешивают до получения однородной массы без комочков. Миску со смесью отставляют в сторону.
- В сотейник перелить молоко, добавить вторую половину сахара. Установить сотейник на плиту, довести содержимое до кипения. Снять емкость с источника тепла.
- В кипящее молоко тонкой струйкой постоянно помешивая влить часть желтков. Полученную смесь вернуть в сотейник, поставить на огонь и все время интенсивно помешивая венчиком варить крем до загустения. Снять с огня. Добавить ванильный экстракт, перемешать до однородности.
- Переложить приготовленный крем в чистую емкость, плотно накрыть пищевой пленкой, обеспечив контакт пленки с поверхностью крема, и оставить остывать до комнатной температуры.
- Взбить сливочное масло комнатной температуры в течение 2-3 минут. Добавить сахарную пудру и продолжить взбивание добела. Постепенно, по одной столовой ложке, добавлять остывший заварной крем, не прекращая взбивания.
- Чтобы собрать торт, сначала на подставку для торта положите первый корж и смажьте его кремом. Затем сверху положите второй корж. Смажьте кремом все коржи поочередно, укладывая один на другой. Верхний корж и края торта также смажьте кремом. Уберите торт в холодильник на час.
- Приготовление шоколадного ганаша включает заливку темного шоколада горячими сливками с последующим тщательным перемешиванием до получения однородной консистенции.
- Извлечь торт из холодильника, по периметру равномерно вылить ганаш, создав капли по всему краю торта, после чего наполнить центр торта.
- Украсьте края торта свежей малиной и смородиной.
- Храните готовый торт в холодильнике в течение четырех часов.
Приятного аппетита!
