Воздушный десерт на основе сливочного крема

По вкусу, этот десерт допускает включение ягодной составляющей либо кусочков консервированных персиков.

Ингредиенты для коржей:

• Вода — 200 мл
• Яйца — 4 шт.
• Мука — 130 г
• Масло сливочное — 125 г
• Соль — 1 щепотка

Для крема:

• Сливки 33% — 500 мл
• Сахар — 100 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Загуститель для сливок — 8 г

Для украшения:

• Шоколад белый — 100 г
• Шоколад черный — 25 г
• Сливки 10% — 40 мл

Приготовление торта:

1. Вначале сделаем коржи для торта. Для этого в кастрюлю положим сливочное масло, нальём воду и добавим щепотку соли.
2. Ставим посуду на плиту и доводим содержимое до кипения. После закипания всыпаем муку. Немедленно начинаем энергично перемешивать при помощи взбивалки до получения однородной массы. Правильно приготовленное тесто должно оставить легкий осадок на дне емкости.
3. Снимаем кастрюлю с тестом с огня и сразу же добавляем по одному четыре яйца, тщательно перемешивая тесто каждый раз до однородности. Тесто должно стать мягким, гладким и блестящим.
4. Разделяем полученную массу на две идентичные порции. Переносим каждую из них в подготовленную форму для выпечки, дно которой покрыто пергаментной бумагой. Размер моих форм составляет 21 сантиметр в диаметре.
5. Помещаем формы с тестом в предварительно нагретую до 210 градусов цельсия печь примерно на десять минут. После чего снижаем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать около тридцати-сорока минут. Если одновременно вместить обе формы не удается, или у вас нет идентичных емкостей для выпечки, то можно готовить коржи последовательно.
6. Остывшим коржам придаем форму двух частей.
7. В миску наливаем пол литра холодных сливок и начинаем взбивать на низкой скорости миксера. Постепенно увеличиваем скорость до максимума. Через пол минуты в сливки добавляем сахар и ванильный сахар, не прекращая взбивание. Когда сливки наполовину взбиты, всыпаем загуститель и продолжаем взбивать до густоты, при которой крем будет хорошо держать форму. Можно использовать сливки 36% жирности, тогда загуститель не потребуется.
8. Перекладываем готовый крем в кулинарный мешок с насадкой «Открытая звездочка» и собираем торт. Сначала кладем донышко одного из коржей срезом вверх и отсаживаем по краю кремом розочками, а середину заполняем кремом. Накрываем его вторым коржом срезом вниз. Аналогично наносим крем и на второй корж, после чего накрываем торт третьим коржом срезом вверх и отсаживаем на него крем. В завершение кладем последний корж срезом вниз.
9. Приступаем к декорированию торта. Для этого в миску кладем сломанный белый шоколад, наливаем около 25 мл сливок жирностью 10% и ставим в микроволновку на 10 секунд. Затем перемешиваем и по необходимости ещё раз ставим в микроволновку на 10 секунд. Таким образом нагреваем шоколад до полного растворения. Аналогично растапливаем темный шоколад, добавив к нему 10-15 мл сливок. Будьте осторожны, не перегрейте шоколад, иначе он может свернуться.
10. Растопленный темный шоколад переливаем в кондитерский мешок. На верхний корж торта выкладываем белый шоколад и равномерно распределяем его по всей поверхности. Затем из кулинарного мешка наносим полоски темного шоколада, располагая их примерно на одинаковом расстоянии друг от друга. Пока шоколадная глазурь не застыла, создаем узор с помощью зубочистки, проводя линии в разных направлениях.
11. Завершающий этап – помещаем готовый торт в холодильную камеру для стабилизации и затвердевания шоколадной глазури.

Приятного аппетита!