Пирожное «Наполеон» на основе слоеной выпечки, наполненное дипломатической начинкой

Приготовим торт Наполеон. Предлагаю рецепт быстрого слоеного теста. Узнаете, как из нескольких продуктов и простых действий получаются слоистые, хрустящие и рассыпчатые коржи для торта Наполеон. Вес торта 2350 грамм, диаметр 21 см, высота 9,5 см (без украшения).

Ингредиенты для коржей:

• Мука — 750 г
• Сливочное масло (или сливочный маргарин) — 400 г
• Яйца (С0) — 2 шт.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Молоко — 180 г
• Сметана (любой жирности) — 100 г

Крем Дипломат:

• Молоко — 600 г
• Сахар — 300 г
• Кукурузный крахмал — 80 г
• Яйца (С0) — 3 шт.
• Сливочное масло 82,5% — 100 г
• Сливки 33-35% — 400 г
• Ванильный сахар — 10 г

Приготовление торта:

1. Яйца соединяем с солью и тщательно перемешиваем. Затем добавляется 180 граммов молока и 100 граммов сметаны. Все это аккуратно взбивается и отправляется в холодильник.
2. В муку кладем нарезанное кубиками сливочное масло и быстро перетираем в крошку.
3. Выливаем охлажденную жидкую часть в углубление, добавляем масляно-мучную крошку. Смачиваем тесто руками и собираем его в один ком. Затем формируем колбаску из теста и делим ее на 12 частей. Каждый кусочек слегка приминаем и выкладываем на тарелку. Накрываем пленкой и ставим минимум на 1,5 часа в холодное место.
4. Пока тесто остывает, готовим крем Дипломат. 600 граммов молока доводим почти до кипения. В удобную емкость разбиваем три яйца и перемешиваем вилкой белок и желток. Соединяем 300 граммов сахара и 80 граммов кукурузного крахмала. Перемешиваем. Добавляем яйца и растираем до однородности. Вливаем в подготовленную смесь тонкой струйкой половину молока, непрерывно перемешивая. Эту смесь переливаем обратно в кастрюлю к оставшемуся молоку и возвращаем на плиту. Завариваем смесь до густоты, при постоянном помешивании. Подробнее о приготовлении этого крема — «Классический крем «Дипломат»»
5. В другую емкость переливают заварную основу, добавляют 100 грамм сливочного масла и перемешивают венчиком до получения однородного крема. Накрывают его пищевой плёнкой в контакт, охлаждают до комнатной температуры, а затем убирают в холодильник на 2-3 часа.
6. Тесто остыло. Берём из холодильника по одному кусочку теста и раскатываем скалкой в тонкий пласт. Обрезаем пласт, получая ровный круг. Я использовала для этого кольцо от разъёмной формы диаметром 24 см. Прокалываем тесто вилкой. Отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов. Выпекаем до золотистого цвета.
7. Холодные сливки с высоким содержанием жирности взбиваются с ванильным сахаром до образования устойчивых пиков. В три этапа добавляют взбитые сливки в заварной крем, аккуратно перемешивая лопаткой в одном направлении для достижения однородного результата.
8. Собираем торт и даем ему пропитаться.