Пирожные ‘Апельсиновые квадратики’

Данный рецепт имеет давнюю историю, насчитывающую уже несколько десятилетий; изначально он предполагает использование лимона, однако существуют альтернативные варианты с другими цитрусовыми. Этот десерт пользуется большой популярностью, в особенности в Соединенных Штатах Америки. Рецепт рассчитан на форму диаметром 20-22 см.

Ингредиенты для основы:

• Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г
• Сахарная пудра — 35 г
• Соль — 1 щепотка
• Мука (просеянная) — 150 г
• Миндаль или миндальная мука (по желанию) — 30 г

Для заливки:

• Яйца (крупные) — 2 шт.
• Сахар — 75 г
• Апельсин (цедра) — 1 шт.
• Апельсиновый сок — 80 мл
• Мука — 20 г

Приготовление:

1. Форму для выпечки необходимо слегка смазать сливочным маслом и застелить пергаментной бумагой.
2. Растереть мягкое масло с сахарной пудрой и солью (можно воспользоваться миксером), после чего постепенно добавлять муку, а в завершение подмешать миндальную муку (её использование не является обязательным, но значительно улучшает вкус). В результате должно получиться мягкое тесто, которое не прилипает к рукам.
3. Плотно утрамбовать полученное тесто в форму, сформировав небольшие бортики, и выпекать в предварительно разогретой до 180-190 градусов духовке в течение 15 минут (с использованием верхнего и нижнего нагрева без конвекции). Тесто должно зафиксироваться и слегка приобрести золотистый оттенок (регулируйте время выпечки, учитывая особенности вашей духовки).
4. Для начала необходимо растереть сахар с цедрой апельсина, используя только оранжевую часть плода. Затем яйца следует слегка взбить венчиком или миксером и соединить их с сахаром до образования легкой пены. После этого добавьте сок и муку, тщательно перемешивая массу до получения однородной консистенции.
5. Залейте заливкой основу (остывать не нужно), поставьте в духовку на 20 минут. Верх должен затвердеть, но остаться немного липким. Готовое лакомство остудите, слегка посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на квадратики из 9-12 штук.

Приятного аппетита!