Приготовление сыра благородной плесени в домашних условиях

Сыры с благородной плесенью получили широкую популярность во всем мире. Практически нет ценителей, которые не знакомы с этим продуктом. Повышенный интерес к ним обусловил формирование высокой стоимости данного вида сыра. Производство требует использования специфической культуры плесени, поскольку обычная плесневая культура непригодна в пищу и может представлять угрозу для здоровья человека.

Делаем сыр с голубой плесенью

Для создания этого продукта используется культура P. Roqueforti, которая, вопреки распространенному мнению, оказывает положительное воздействие на здоровье. Приобрести эту культуру достаточно просто; ее примерная цена составляет около 13 евро за одну упаковку. Данного количества хватает для обработки тысячи литров молока. Естественно, использовать весь объем сразу не требуется, и излишки необходимо поместить в прохладное место, например, в холодильник.

Для приготовления голубого сыра понадобится:

• 8 литров молока,
• 2 чайные ложки соли,
• четверть чайной ложки хлористого кальция,
• мезофильной бактериальной закваски и небольшое количество плесени.

Приготовление

Для изготовления сыра необходимо довести молочную жидкость до температуры около тридцати градусов Цельсия. Точное значение можно определить с помощью кухонного термометра.

Затем в нагретую массу вводят бактериальную культуру и грибок Penicillium Roqueforti. Соблюдение точной пропорции при добавлении компонентов критически важно, поэтому не рекомендуется использовать приблизительные оценки объемов. Для этого следует применять специальные измерительные инструменты.

Аккуратно вмешивая содержимое емкости лопаткой, постепенно вводите туда все необходимые компоненты. Перед применением хлорида кальция его следует растворить в воде.

После проведения всех необходимых этапов молоку требуется период выдержки продолжительностью от полутора до двух часов. По прошествии указанного времени консистенция молока изменится и станет более густой, приобретая желеобразную структуру. Данная масса помещается в сито, обернутое марлей для отделения излишней влаги. Процесс удаления сыворотки может занять около часа, однако это не является окончанием технологического цикла.

Следующие двенадцать часов сыр находится под прессом. После этого его достают и солят, а затем разделяют на небольшие фрагменты. Полученный продукт распределяется по специальным емкостям и выдерживается в прохладном помещении еще около двух суток при периодическом переворачивании.

Через два или три периода созревания перенесите сыр в место с температурой около десяти градусов Цельсия. Однако предварительно необходимо сделать в нем отверстия, поскольку для роста грибка требуется доступ к воздуху. После этого отведённое время позволит считать продукт законченным.
Таким образом, как вы убедились, процесс не представляет собой большой сложности и теперь вам известно, каким образом изготавливается сыр с голубой плесенью.

Приятного аппетита!