Десерт в форме числа восемь

Для крема применяю творожный сыр Hochland Cremette Professional, возможно использовать Violette от Карат, Almette или аналогичный сыр вроде Филадельфии. Торт весит 1 килограмм.

Ингредиенты для меренги:

• Яичные белки — 100 г
• Сахар — 200 г

Для песочных коржей:

• Сливочное масло — 150 г
• Сахарная пудра — 120 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Яйцо (С1) — 1 шт.
• Пшеничная мука — 280 г
• Разрыхлитель — 5 г

Для крема чиз:

• Творожный сыр — 450 г
• Сливки 33-35% — 150 г
• Сахарная пудра — 70 г

Приготовление торта:

1. Для приготовления швейцарской меренги в чашу миксера помещаем белки и добавляем к ним сахар. На паровой бане прогреваем белки с сахаром, непрерывно помешивая, до полного растворения сахара. Снимаем чашу с белками с паровой бани и взбиваем до устойчивости и плотных пиков. Меренга должна стать глянцевой, белой, хорошо держать форму и не выпадать из чаши при переворачивании.
2. Поделить меренгу на нужное количество порций, окрасить каждую пищевыми красителями и распределить в заранее подготовленные кондитерские мешки с разными насадками. Включить духовку на разогрев до 70 градусов. Режим верх + низ + конвекция. На перевернутый противень уложить тефлоновый лист, а под него — подготовленный шаблон цифры восемь.
3. Выпекаем безе по шаблону. Начинаем с больших насадок, располагая их произвольно. В конце можно добавить листики, украсить сахарными бусинами и разноцветной посыпкой. Сушим в духовке около трех часов. Оставляем безе в духовом шкафу до полного остывания.
4. В дежу миксера кладем размягченное сливочное масло, добавляем сахарную пудру и взбиваем пять минут. Когда масло взбилось, вливаем ванильный экстракт и яйцо. Продолжаем взбивание до однородности массы.
   Параллельно смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем через сито. В яично-масляную смесь высыпаем всю муку с разрыхлителем и на самых маленьких оборотах миксера замешиваем тесто тридцать секунд. Долго перемешивать не нужно.
5. Раскатаем тесто на столе, разделим на две равные части. Каждую часть раскатываем в плотный прямоугольник, завернем в пищевую плёнку и поставим в холодильник на 30 минут.
6. Раскатываем охлажденное тесто на пергаментной бумаге, соответствующей размеру шаблона. Вырезаем цифру восемь, перекладываем корж на ровную поверхность и прокалываем вилкой. Делаем то же самое с другим кусочком теста. Убираем подготовленные коржи в морозильную камеру на 20 минут или в холодильник на час.
7. Охлажденные коржи укладываем на противень и выпекаем в духовке, разогретой до 180-200 градусов, 10-15 минут на среднем уровне режимом верх + низ без конвекции. Время зависит от духовки. При легком золотистом цвете коржей готово. Перекладываем их на ровную поверхность и даем полностью остыть. Из обрезков теста приготовила печенье.
8. Чтобы приготовить крем чиз, все компоненты помещают в чашу для взбивания и начинают взбивать с низкой скорости, чтобы пудра не разлетелась. В течение минуты добиваются объединения ингредиентов. Затем переключаются на высокую скорость и взбивают до плотной пышной массы, которая приобретет матовость. Важно, чтобы творожный сыр и сливки были холодными, а сахарная пудра – просеянной.
9. Вы выдавливаем крем из кондитерского мешка на первый корж, заполняя всю поверхность. Сверху на крем аккуратно укладываем второй корж и также покрываем его кремом. Лучше всего собрать торт накануне, поставить в холодильник, чтобы он пропитался кремом и стал мягче, а украсить коржом из безе лучше непосредственно перед подачей к столу.