Заморозка шпината: способы сохранения и кулинарное применение

Шпинат – ценная культура: его энергетическая стоимость невелика, но при этом он содержит значительное количество витаминов А и С, а также минеральные вещества. Этот овощ станет прекрасным дополнением к рациону людей, следящих за своим весом, и поможет укрепить защитные силы организма. Помимо этого, шпинат богат железом и фолиевой кислотой – компонентами, необходимыми для формирования красных кровяных телец, разнообразие салатов с шпината удивляет, с ним варят супы, используют в качестве ингредиента при приготовлении мясных заготовок, создают полезные коктейли, а также добавляют его в выпечку.

Как заморозить шпинат

После приобретения свежий шпинат рекомендуется хранить в прохладном месте. Чтобы сохранить максимум питательных веществ, лучше всего готовить его на пару или тушить исключительно в воде. Однако следует учитывать, что при тепловой обработке объем продукта значительно уменьшается: для приготовления гарнира на четверых человек потребуется не менее килограмма.

В сезон сбора урожая можно сделать заготовки из листового шпината и заморозить его дома. Для начала необходимо тщательно перебрать листья, удаляя пожелтевшие или испорченные экземпляры, затем промыть их под проточной водой несколько раз. После этого следует бланшировать в слегка соленой воде, слить воду, хорошо отжать зелень и распределить ее на порции, упаковывая каждый пакет пищевой пленкой. Таким образом, затратив небольшую сумму денег, вы обеспечите себя отличным запасом для быстрого приготовления гарниров, добавления во супы или омлеты, а также для начинки пирогов.

Предлагаю три несложных способа применения замороженного шпината – как приготовленного в домашних условиях, так и приобретенного в магазине.

Тефтели со шпинатом

Ингредиенты:

• 350 г мясного фарша

• 100 г замороженного шпината

• 80 г хлеба

• 50 г тертого пармезана

• 30 г масла (сливочное)

• яйцо

• небольшой лимон

• 0,5 зубчика чеснока

• 6 листьев шалфея

• 30 миллилитров обезжиренного молока

• перец и соль по вкусу

Как готовить:

Хлеб, даже если он не самый свежий, рекомендуется немного смочить в молоке и выдержать около десяти минут. Натрите цедру лимона (оставив несколько долек для декорации готового блюда) и половину зубчика чеснока. Извлеките из морозильной камеры 100 грамм замороженного шпината и нарежьте его ножом, не давая ему оттаять.

Соедините измельченный шпинат с 350 граммами мясного фарша (говядины или телятины), добавьте размоченный хлеб, одно яйцо и натертый сыр. Для придания особого вкуса используйте цедру лимона и тертый чеснок. Приправьте солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешайте получившуюся смесь руками до однородности. Затем сформируйте из нее круглые котлеты или небольшие тефтели.

В сковороде с антипригарным покрытием растопите немного масла, добавив листья шалфея. Выложите фрикадельки и обжарьте их в течение примерно 10 минут, переворачивая пару раз для достижения равномерной румяности.

Подавайте к столу горячими, украсив свежими листьями шалфея и дольками лимона.

Ризотто с колбасой и шпинатом

Ингредиенты:

• 320 г риса

• 200 г свиной колбасы

• 100 г шпината

• 25 г масла (сливочное)

• луковица

• 800 миллилитров мясного или овощного бульона

• оливковое масло для обжарки

• перец и соль по вкусу

Как готовить:

В антипригарную посуду поместите 100 г размороженного шпината вместе с небольшим количеством оливкового масла, щепоткой соли и двумя столовыми ложками воды. Тушите на среднем огне под крышкой в течение пяти-восьми минут до мягкости. Остудите и соедините с немного мясным или овощным бульоном.

Одновременно мелко нарежьте луковицу и обжарьте её на сковороде, используя немного оливкового масла. Добавьте 200 грамм фарша (колбасы) и подержите его на огне еще пару минут. Введите рис по вашему выбору, слегка подрумяньте его, а затем продолжайте приготовление, постепенно добавляя небольшие порции кипящего бульона – столько, сколько он сможет впитать.

В завершение добавьте шпинат в готовящийся рис. Снимите посуду с плиты, положите кусочек сливочного масла, приправьте перцем по вкусу, накройте крышкой и дайте настояться несколько минут. Подавайте ризотто, посыпав его тертым пармезаном.

Пирожки с начинкой из творога и шпината

Ингредиенты:

• 400 г теста для пирожков

• 200 г шпината

• 200 г творога

• 50 г тертого сыра

• желток

• 2 столовые ложки масла (оливковое)

• масло для жарки (арахисовое)

• перец и соль по вкусу

Как готовить:

Листья шпината, весом примерно в двести грамм, нужно разморозить и соединить с творогом, а также с любым мягким сыром. Полученную массу следует заправить оливковым маслом, посолить и поперчить. Для усиления вкуса рекомендуется добавить измельченные душистые травы – например, шалфей или розмарин.

Тесто для пирожков следует раскатать максимально тонко и разрезать на кружочки диаметром приблизительно 10 сантиметров.

На каждый круг теста поместите порцию начинки и защипните края в форме полумесяца. Для создания золотистой корочки слегка смажьте поверхность взбитым желтком яйца, тщательно прижимая края, чтобы исключить вытекание содержимого во время термической обработки.

В глубокой сковороде разогрейте большое количество масла из арахиса и равномерно обжарьте пирожки до золотистой корочки. Промокните готовые изделия бумажным полотенцем для удаления лишнего жира, а затем подавайте к столу. Они вкусны как в горячем виде, так и после остывания.

Легко, быстро, вкусно и полезно.