Как приобрести качественную перловку и блюда на её основе

У многих людей мужского пола (особенно тех, кто проходил военную службу) остались неприятные воспоминания о перловой каше. Бледная, клейкая, безвкусная пища с добавлением живительной свинины вряд ли могла прийтись по вкусу кому-либо. Тем не менее, это блюдо справедливо назвали перловым. «Жемчугом» когда-то называли драгоценные камни, и обработанное дроблёное зерно ячменя, из которого изготавливается крупа, внешне напоминает эти украшения.

Перловая крупа

Перловая крупа признана полноценным, насыщенным питательными элементами продуктом. Даже представители высших сословий не отказывались от перловой каши. В ней содержатся железо, магний, йод, селен, фосфор, витамины A и E, РР, комплекс B, незаменимая аминокислота лизин и пищевые волокна. Благодаря богатому составу, перловку считают настоящим суперфудом как в нашей стране, так и за рубежом. При этом она отличается доступной ценой по сравнению с экзотическими добавками вроде семян чиа или ягод годжи.

Как выбрать перловку?

Имея представление о полезных свойствах перловки и доказав ее пользу для здоровья, необходимо понять принципы выбора крупы и способы её приготовления.

В продаже представлено три вида продукции, получаемой в результате измельчения зерен ячменя. Ячневая крупа – это зерна, прошедшие очистку и дробление без дополнительной полировки. В современной диетологии, где отдают предпочтение продуктам минимальной переработки, именно этот вид крупы считается наиболее полезным.

Перловая крупа второго сорта – это хорошо известная во всем мире продукция. В отличие от ячневой, при ее обработке зерна подвергаются тщательной очистке и полировке, в результате чего удаляются оболочки. Также существует третий сорт — белая крупа высокой степени чистоты, называемая «голландкой». Она напоминает настоящие жемчужины внешне, но содержит наименьшее количество витаминов и пищевых волокон.

Приобретая данный злак, необходимо учитывать дату сбора урожая: более старая перловка или ячневая крупа потребует больше времени для приготовления.

Что приготовить?

Какие блюда можно приготовить из перловки, ячневой или «голландской» крупы без особых сложностей? Безусловно, кашу. Чтобы она получилась рассыпчатой, необходимо предварительно замочить нужное количество перловой крупы в холодной воде на несколько часов, затем тщательно промыть ее для удаления клейковины и только после этого приступить к варке. «Пуховая» каша из ячменной крупы получается при приготовлении перловки не соленой водой, а с горячим молоком, которую впоследствии нужно томить в духовке или на плите еще около шести часов.

Перловую крупу также можно использовать для создания итальянского блюда, похожего на ризотто – перлотто, где она выступает в качестве заменителя риса. Процесс остается схожим: злак предварительно обжаривают на масле, затем постепенно добавляют бульон и готовят до мягкости. При приготовлении перлотто предпочтительнее использовать сорт «голландка».

Безусловно, отваренную перловую крупу можно использовать для густоты супов. Особенно удачным получается ее добавление в уху или рассольник. Такая добавка делает суп сытнее.

К перловой каше хорошо подходят грибы, мясо, зелень и некоторые овощи. Порция перловки с грибами – отличный источник белка, витаминов и клетчатки для людей, соблюдающих пост.