Пирожные Вензели: рецепт с заварным кремом и малиновым джемом

Ингредиенты (на 4 штуки):

• Тесто слоёное бездрожжевое — 600 г
• Мука пшеничная — 30 г
• Малиновый джем — 80 г
• Яйцо — 1 шт.

Для крема:

• Молоко — 300 мл
• Крахмал кукурузный — 30 г
• Яйцо — 1 шт.
• Ванильный сахар — 5 г
• Сахар — 80 г

Для украшения:

• Малина — 160 г
• Мята — 1 веточка
• Сахарная пудра — 20 г

Приготовление:

1. В миску поместите яйцо, добавьте сахар и ванильный сахар, после чего взбейте смесь венчиком. Всыпьте крахмал и тщательно перемешайте венчиком до однородности.
2. Нагрейте молоко на слабом огне и постепенно влейте его к яичной смеси, непрерывно помешивая венчиком. Затем перелейте получившуюся массу обратно в сотейник и продолжайте варить крем на медленном огне, постоянно взбивая венчиком до загустения.
3. Полученный крем следует переложить в миску, накрыть пищевой плёнкой, обеспечив её плотный контакт с поверхностью крема, и поставить в холодильник до полного остывания.
4. Перед началом работы тесто следует достать из морозильной камеры и дать ему оттаять. На подпыл следует добавить немного муки (около 30 г) и раскатать тесто скалкой, формируя тонкие прямоугольники. Далее прямоугольники следует разрезать на полоски толщиной примерно 2-2,5 сантиметра.
5. Необходимо соединить две полоски на одном конце, сформировав спираль, а затем свернуть их в объемную, неплотно склеенную улитку, слегка прижав.
6. Полученные вензели следует перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут.
7. Через указанное время извлечь вензели из духовки и смазать каждый льезоном (смесь яйца с небольшим количеством воды). В центр каждой выпечки поместить немного джема, а сверху покрыть слоем заварного крема, после чего вернуть их в духовку еще на 15 минут.
8. Для подачи десерта переложите вензели на красивую тарелку, украсьте каждый свежей малиной и листиками мяты, посыпав сахарной пудрой.

Приятного аппетита!