Выпечка с лососем и крупяными камешками

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Вода (теплая) — 100 мл
• Молоко (теплое) — 200 мл
• Яичный белок — 1 шт.
• Масло растительное — 40 мл

Для начинки:

• Филе рыбы (у меня лосось) — 600 г
• Лук — 2 шт.
• Саго — 200 г
• Соль, перец — по вкусу
• Масло растительное (для жарки лука) — 3 ст. л.

Для смазывания:

• Яичный желток — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. л.

Приготовление пирога:

1. Приготовьте начинку. Засыпьте саго в кипящую подсоленную воду и варите до готовности (я варила 25 минут после закипания). Отделите саго от воды, промойте холодной водой.
2. Нарежьте лук кубиками и обжарьте на масле до полупрозрачного состояния.
3. Рыбное филе (предварительно удалив все кости) порубить небольшими фрагментами.
4. В емкости соединить саго, поджаренный лук, рыбу, добавить соль и перец по вкусу.
5. Для начала нужно замесить тесто. В теплой воде растворите дрожжи и сахар. Хорошо перемешайте, накройте тканью и оставьте на десять-пятнадцать минут для активации дрожжей.
6. В миске для замешивания теста смешайте муку с солью. Не добавляйте всю муку сразу, чтобы не сделать тесто слишком густым. Количество муки может меняться в зависимости от влажности, ориентируйтесь на желаемую консистенцию теста.
7. Сформировать в муке углубление, туда добавить дрожжевую смесь, тёплое молоко и растительное масло. Замесить тесто вручную или при помощи миксера.
8. Перемешайте тесто в течение 7-10 минут до однородности. Добавьте немного растительного масла (1/2 ст. л.) и сформируйте из теста шар. Тесто получится мягким и эластичным. Накройте миску с тестом полиэтиленовым пакетом или салфеткой и оставьте в тёплом месте на 1 час для подъёма.
9. Раскатав тесто, поделить его на две неравные части, накрыть полотенцем и отставить на десять минут.
10. Бо́льшую часть (которая послужит основой пирога) следует раскатать в тонкий слой, превышающий размеры формы выпечки, при этом толщина не должна быть больше полусантиметра.
11. Полученный пласт теста аккуратно переложить на противень, обработанный растительным маслом (размером 32×24 см), сформировав бортики.
12. Выложить начинку.
13. Раскатав вторую часть теста, накройте начинку, защипните края, сделайте отверстие в центре для выхода пара. Накройте пирог салфеткой и оставьте на 30 минут для поднятия теста.
14. Яичный желток соединить с молоком и равномерно распределить по поверхности выпекаемого изделия. Выдерживайте пирог в духовке около получаса – полутора часов при температуре, равной 180 градусам Цельсия, предварительно нагрев ее до нужной отметки. Имейте в виду, что время и температурный режим могут варьироваться в зависимости от особенностей вашей печи.
15. Чтобы корочка пирога получилась мягкой, его нужно смазать растительным маслом без запаха, накрыть салфеткой и дать остыть. Потом достать из формы и нарезать на кусочки.

Приятного аппетита!