Вишнёвые пирожки, запечённые в духовке

Ингредиенты для теста:

• Молоко — 150 мл
• Сухие дрожжи — 12 г
• Сахар — 120 г
• Соль — 1/3 ч. л.
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 600 г
• Сливочное масло — 60 г

Для начинки:

• Вишня (свежая или замороженная) — 800 г
• Сахар — 250 г
• Кукурузный крахмал — 80 г

Приготовление пирожков:

1. У меня приготовлены пирожки с использованием свежей вишни. Я извлекаю косточки из ягод и помещаю вишню в сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.
2. Соединяем сахар и кукурузный крахмал для приготовления начинки.
3. В емкость миксера наливаем подогретое молоко, добавляем соль, одну столовую ложку сахара из общего количества, а также сухие дрожжи, после чего перемешиваем получившуюся смесь. Затем вводим три столовые ложки муки с небольшим запасом и тщательно перемешиваем.
4. Миску накрываем пищевой пленкой и оставляем на 10-15 минут, чтобы активировать дрожжи. Даже если я использую быстродействующие дрожжи, я предпочитаю предварительно активировать их.
5. Продолжаем перемешивать массу, добавляем оставшийся сахар и яйца, затем снова перемешиваем.
6. После этого начинают постепенно добавлять муку небольшими порциями, по несколько столовых ложек, тщательно перемешивая после каждой добавки. Мука вводится постепенно, поскольку ее качество и влажность могут существенно различаться у разных производителей, что влияет на необходимое количество теста. Возможно, кому-то потребуется немного больше муки, а кому-то – меньше.
7. После добавления всей муки и начала формирования теста, добавляют мягкое сливочное масло и продолжают вымешивать тесто не менее 5 минут. В результате должно получиться эластичное тесто, слегка липнущее к рукам.
8. Сформированный ком теста переносят на рабочую поверхность, немного обминают и оставляют для расстойки. Я использую мультиварку с программой «Йогурт» (40 градусов) для расстойки в течение часа. Внутреннюю поверхность чаши мультиварки необходимо смазать растительным маслом. Если тесто расстаивать в теплом месте, это займет не менее двух часов. Тесто должно заметно подняться и увеличиться в объеме как минимум вдвое. После расстойки получается воздушное пористое тесто, которое больше не будет прилипать к рукам.
9. Подготовленное тесто выкладывают на рабочую поверхность, слегка обминают и разделяют на порции, количество которых зависит от желаемого размера пирожков. В данном случае тесто было поделено на 16 частей, что позволило получить крупные изделия. Если требуется уменьшить размер пирожков, следует разделить тесто на большее число фрагментов.
10. Каждый кусочек теста обминают, формируют в шарик и выкладывают на стол, присыпанный мукой. Сформированные из теста шарики накрывают пищевой пленкой и оставляют на 10 минут для расстойки.
11. Берем по одному шарику теста, формируем руками лепешку, в центр выкладываем ягоды и посыпаем их 1 столовой ложкой сахара с крахмалом. Затем придаем пирожкам желаемую форму.
12. Заготовки выкладываем на противень, покрытый тефлоновым ковриком, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30-40 минут для расстойки.
13. Перед тем как приступить к выпечке, пищевую пленку следует убрать, а форму для заготовок смазать смесью, приготовленной из желтка и молока.
14. Пирожки следует поместить в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекать в течение 20 минут. Чтобы обеспечить равномерное пропекание, я изначально выпекала их 10 минут с верхом вниз, а затем еще 10 минут, выпекая только нижнюю часть.
15. Сразу после извлечения из духовки пирожки рекомендуется переложить на решетку для остывания.

Приятного аппетита!