Приготовление хачапури по-аджарски: используют сулугуни и адыгейский сыр

Выход — 3 шт.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 300 г
• Вода — 130 мл
• Молоко — 70 мл
• Сухие дрожжи — 4 г
• Сахар — 1 ч. л. (с горкой)
• Соль — 2/3 ч. л.
• Растительное масло — 30 мл

Для начинки:

• Сулугуни — 250 г
• Адыгейский сыр — 300 г
• Молоко — 30 мл

Дополнительно:

• Яичные желтки — 3 шт.
• Сливочное масло — 60 г

Приготовление:

1. В чашу дежу миксера наливают теплую воду и молоко, после чего добавляют соль, сахар и сухие дрожжи. Затем ингредиенты перемешивают.
2. Добавляем 3 ст.л муки и перемешиваем.
3. Миску накрываем пищевой пленкой и оставляем на 10–15 минут, чтобы активировать дрожжи. Я предпочитаю предварительно активировать их, даже если использую быстродействующие. После этого получается объемная масса с пористой структурой на поверхности.
4. Начинаем вводить муку частями, тщательно перемешивая после добавления каждой порции. Мука добавляется постепенно, поскольку ее характеристики могут варьироваться в зависимости от производителя и качества. Поэтому количество необходимой муки может незначительно отличаться: кому-то потребуется чуть больше, а кому-то меньше.
5. После того как вся мука будет внесена и тесто начнет формировать комок, добавляем растопленное масло и продолжаем вымешивать тесто не менее пяти минут. В результате должно получиться мягкое тесто с небольшой липкостью.
6. Приготовленное тесто помещают на рабочую поверхность, слегка вымешивают и оставляют для расстойки. Я использую мультиварку с программой «Йогурт» (температура 40 градусов) для расстойки теста в течение часа; чашу предварительно смазывают растительным маслом. Если же тесто расстаивать в теплом месте, потребуется не менее двух часов. Важно, чтобы оно заметно увеличилось в объеме и поднялось как минимум вдвое.
7. Адыгейский сыр разламываем вилкой, а сулугуни натираем на крупной терке. Затем к сырам добавляем молоко и тщательно перемешиваем.
8. После расстойки тесто становится пышным и пористым, и перестает прилипать к рукам. Затем его выкладывают на рабочую поверхность, слегка обминают и разделяют на три части.
9. Каждую часть теста вымешиваем и придаем форму шарика, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 10-15 минут.
10. Одну порцию теста берут и раскатывают в прямоугольник с закругленными краями.
11. Начинку делим на 3 части.
12. На поверхность теста распределяем одну треть сырной начинки, которая предназначена для одного хачапури. Важно расположить начинку на расстоянии около 2 сантиметров от края теста.
13. Затем края теста аккуратно заворачиваем внутрь, формируя рулетики, а после этого концы этих рулетиков соединяем между собой с двух сторон. В результате должна получиться форма лодочки.
14. В центр выкладываем оставшуюся начинку.
15. Чтобы заготовки настоялись, их накрывают пищевой пленкой и оставляют на 5-7 минут.
16. Хачапури помещаем в предварительно нагретую до 220 градусов духовку для выпечки на протяжении 15 минут, обеспечивая равномерное пропекание сверху и снизу.
17. После извлечения хачапури из духовки, в центре формируется небольшая ямка, куда помещаются яичные желтки. Затем изделие возвращается в духовку примерно на одну минуту, с целью сохранения жидкой консистенции желтков.
18. Выпеченные хачапури извлекаем из духовки и добавляем на сырную начинку небольшой кусочек сливочного масла.
19. И с пылу, с жару подаем к столу.

Приятного аппетита!