Торт из йогурта с вишней

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 80 г
• Мука — 50 г
• Какао — 10 г
• Разрыхлитель — 1/3 ч. л.
• Сливочное масло — 30 г

Для йогуртового мусса:

• Вишня (без косточек) — 250 г
• Сахар — 150 г
• Йогурт (густой) — 500 мл
• Сливки 33% — 200 мл
• Желатин — 20 г
• Вода — 100 мл

Для желе с вишней:

• Вишня (без косточек) — 250 г
• Сахар — 50 г
• Желатин — 10 г
• Вода (для желатина) — 50 мл
• Вода — 50-100 мл

Приготовление торта:

1. При приготовлении бисквита рекомендуется взбивать яйца с сахаром в течение пяти-шести минут (время может варьироваться в зависимости от мощности используемого миксера) до образования плотной, воздушной и светлой массы.
2. Просеиваем муку, какао и разрыхлитель.
3. Сухие компоненты следует добавлять к яичной смеси постепенно, в два приема. Аккуратно перемешивайте их лопаткой, двигаясь в одном направлении. После этого добавьте растопленное сливочное масло (важно, чтобы оно не было горячим) и также аккуратно вмешайте его.
4. Затем полученное тесто перекладывают в чашу мультиварки (дно предварительно выстилают пергаментной бумагой, дополнительная смазка не требуется) и готовят на режиме «Выпечка» в течение 40 минут.
5. Чтобы приготовить йогуртовый слой, нужно залить желатин водой и подождать, пока он набухнет.
6. Перерабатываем вишню блендером (ножевой насадкой) в пюре. Добавляем сахар и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и снимаем с огня. Ждем немного остывания, чтобы можно было ввести желатин.
7. Растворим разбухший желатин на водяной бане или в микроволновой печи (внимательно следим за процессом и каждые 5 секунд перемешиваем).
8. Растопленный желатин вливаем в немного остывшую вишневую массу, тщательно перемешиваем и оставляем остывать до комнатной температуры.
9. Затем вишневую смесь с желатином соединяют с йогуртом комнатной температуры и аккуратно перемешивают.
10. Жирные сливки взбиваются до образования мягких пиков.
11. В йогуртово-вишневую массу постепенно, небольшими порциями, вводятся взбитые сливки, после чего аккуратно перемешивают венчиком, стараясь не нарушить воздушность смеси. В результате получается готовый йогуртовый мусс.
12. Бисквит помещается в разъемное кольцо, тщательно фиксируется, чтобы исключить возможность протекания. Сверху на бисквит выливается йогуртовый мусс и десерт отправляется в холодильник для полного застывания.
13. Для приготовления желе используются вишни без косточек; если они замороженные, их размораживают прямо в кастрюле, чтобы получить сок. Вода добавляется для увеличения объема жидкости, что обеспечивает покрытие вишен слой желе и способствует более насыщенному вкусу. Смесь доводится до кипения на плите и затем снимается с огня.
14. Вишню распределяем по отдельному контейнеру, а сок пропускаем через сито. После этого даем загустеть до комнатной температуры.
15. По истечении охлаждения ягоды и застывания йогуртвого мусса ягоды можно выложить поверх йогуртного слоя. После этого нужно аккуратно вылить вишневый сок, обеспечивая полное его покрытие вишней.
16. Торт храним в холодильнике до полной прохладности (мне обычно хватает ночи).

Приятного аппетита!