Десерт называется Лече фрита, что означает «Жареное молоко». В основе десерта заварной крем, обжаренный в панировке. Сладость готовят путем варки муки с молоком и сахаром до загустения в твердое тесто, которое затем разделывают, обжаривают и подают с сахарной глазурью и корицей. В результате получается нежнейшая кремовая начинка с нотками лимонной цедры и корицы в хрустящей корочке.
Различные регионы заявляют об изобретении блюда, но его происхождение неизвестно. Обычно считают, что оно возникло в провинции Паленсия на севере Испании и оттуда распространилось по всей стране.
Существует много способов приготовить эту испанскую сладость. Все вариации предусматривают кипячение молока с сахаром, палочками корицы и иногда лимонной цедрой. Муку, сахар и яичные желтки смешивают в миске, а затем заливают горячим сахарным молоком. Смесь тщательно перемешивают до однородного состояния. После этого её варят на среднем огне до загустения. Готовое тесто разливают по формам круглой, прямоугольной или ромбической формы, завертывают в смесь яиц, покрывают мукой и обжаривают. Перед подачей глазуруют сахаром и посыпают корицей.
Ингредиенты для крема:
- Молоко — 1 л
- Мука — 120 г
- Желток — 2 шт.
- Сахар — 40 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — 1 щепотка
- Корица — 1 палочка
- Цедра 1 лимона
Для панировки:
- Мука — 6 ст. л.
- Яйцо — 2 шт.
- Соль — 1 щепотка
Для посыпки:
- Корица — 1 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
Приготовление десерта:
- Отлить небольшое количество молока, приблизительно 150-200 мл. Остальное молоко вылить в кастрюлю, добавить цедру лимона, палочку корицы и варить на медленном огне до горячего состояния, чтобы молоко насытилось ароматами цедры и корицы.
- Просейте муку, постепенно вводите холодное молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки. Добавьте сахар, ванильный сахар, щепотку соли и два желтка. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- В яйца и муку добавить немного горячего молока, процеженного через сито, быстро перемешать. Ввести оставшееся молоко. Перелить в кастрюлю и варить крем до загустения, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. При появлении комочков пропустить крем через сито.
- Выстелите форму пленкой, переложите крем, разровняйте и накройте сверху пленкой, чтобы не появилась корочка. Оставьте остыть при комнатной температуре, потом поставьте в холодильник на 1,5-3 часа, пока крем полностью не застынет.
- Посыпать доску мукой, выложить крем, сверху посыпать мукой.
- Нарежьте на 12-16 долек. Каждый кусочек обваляйте в муке.
- Добавьте щепотку соли в яйца и перемешайте до однородного состояния. Окуните каждый кусочек в яичную смесь, затем снова обваляйте в муке.
- Обжарить во фритюре со всех сторон.
- Смешать сахар с корицей, обвалять жареный продукт.