Ингредиенты для теста:
- Вода — 258 г
- Дрожжи живые прессованные — 19 г
- Сахар — 34 г
- Мука — 641 г
- Соль — 10 г
- Сливочное масло — 29 г
- Меланж яичный — 64 г
- Подсолнечное масло — 20 мл
Для начинки:
- Лук зелёный — 1000 г
- Сливочное масло — 40 г
- Яйца (отварные) — 3 шт.
- Петрушка — 20 г
- Соль — 12 г
Приготовление кулебяки:
- Подогрейте воду в сотейнике до теплой температуры, добавьте дрожжи и сахар, размешайте до полного растворения. После чего влейте 34 грамма меланжа и перемешайте. Меланж можно заменить хорошо взбитым яйцом.
- Соединить муку с солью, добавить дрожжи и тщательно вымесить тесто руками.
- Растопите сливочное масло (29 г) в сотейнике и влейте его в тесто. Затем замесите тесто руками. Размятите тесто на столе, активно растягивая и подминая его.
- Поместите тесто в миску, накройте влажным полотенцем (или пищевой плёнкой) и поставьте в кастрюлю с тёплой водой (или в тёплое место) на 1-1,5 часа до подъёма.
- Еще раз обмять тесто, положить его в миску, накрыть полотенцем и поставить на кастрюлю с теплой водой на 30 минут для подъема.
- Нагреть на сковороде сливочное масло (40 г), нарезать зелёный лук (белую часть мельче) и обжарить. Затем мелко порубить петрушку и добавить к луку на максимальном огне, готовить до половины.
- Нарежьте заранее отваренные, остывшие и очищенные яйца средними кусочками. Переложите их в большую миску вместе со зеленым луком и петрушкой. Добавьте соль и перец по вкусу, аккуратно перемешайте до однородности.
- Смажьте стол и скалку подсолнечным маслом (20 мл) и раскатайте тесто в большой прямоугольник. Переложите начинку в центр раскатанного теста, отодвинув от краёв сверху и снизу, немного утрамбуйте.
- Ножом или пластиковым разделителем по бокам разрезать тесто на равные части, сплести их в косу, перекрывая полоски друг над другом, и зафиксировать концы, подгибая их вниз.
- Застелить пергаментом противень и переложить кулебяку, подмыть её и прижать края. Отправить в предварительно разогретую до 50 градусов духовку для расстойки на 15 минут, чтобы тесто поднялось и стало пористым.
- Через 15 минут разогреть духовку до 170 градусов и смазать кулебяку меланжем (30 г). Выпекать кулебяку в течение 35-40 минут при температуре 170 градусов без конвекции.
- Через 15-20 минут охладить кулебяку и нарезать ее на порции.
Приятного аппетита!