Этот зефир отличается от традиционного десерта, где обычно присутствует фруктово-ягодное пюре, белки и агар-агар. Автор, компания д-р Оеткер, назвал его так, и я сохранила это название. Рецепт был найден на упаковке с ванильным сахаром. Важно отметить: готовые изделия получаются абсолютно зефирными, не «резиновыми» маршмеллоу.
Ингредиенты:
- Сахар – 300 г
- Кофе (очень крепкий, без сахара) – 75 мл
- Желатин (быстрорастворимый) – 10 г
- Вода (кипячёная или очищенная) – 50 мл
Приготовление зефира:
- Сперва подготовьте кондитерский мешок с насадкой. Потом времени не хватит. У меня насадка 847, чаше всего используют 1М. Если нет подходящей насадки, обрежьте уголок у кондитерского мешка. Без кондитерского мешка воспользуйтесь файликом. Застелите противень качественной пекарской бумагой.
- Залейте желатин холодной водой. Подберите миску или кастрюлю диаметром примерно двадцать сантиметров. Такой размер удобно использовать при последующем взбивании. Вот такой у меня желатин.
- В другую кастрюлю или сотейник с толстым дном насыпьте сахар и добавьте крепкий кофе. Доведите до кипения. Подождите, пока вся поверхность покроется пузырьками, установите средний огонь и кипятите семь минут. Я выбрала кофе вместо лимонной кислоты. Без них десерт получится лишь со вкусом сахара, а это неинтересно. Не мешайте содержимое сотейника, иначе зефир получится неоднородным.
- Когда сироп почти готов, размягчённый желатин поставьте на слабый огонь и прогревайте, постоянно помешивая, до полного растворения. Если раствор желатина закипит, это не страшно: он не утратит своих свойств.
- Снимите желатин с огня и добавьте к нему горячий кофейный сироп. Начните сразу взбивать. Доктор Оеткер советует взбивать 25 минут, мне хватает двадцати. В эти 20 минут входят небольшие перерывы для отдыха миксера. Должна получиться пышная густая светлая масса, которая хорошо держит форму. В конце взбивания содержимое кастрюли должно активно наматываться на венчики и добираться до корпуса миксера. Собрать массу ложкой или лопаточкой с венчиков довольно сложно. Приподнимите миксер и коротко поработайте им в воздухе. Масса с венчиков соединится с основной массой.
- Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на противень с пекарской бумагой. Получается 18-22 несклеенных половинок. Сушка в холодильнике или при комнатной температуре занимает полтора до нескольких часов, зависит от взбитости массы.
- Соедините пару половинок зефира, иногда для засыхания оставляю их раздельно.
Приятного аппетита!