По составу этот зефир отличается от классического десерта, где всегда присутствует фруктово-ягодное пюре, белки и агар-агар. Так назвал автор, компания д-р Оеткер, и я сохранила это название. Рецепт был найден на упаковке с ванильным сахаром. Обратите внимание: текстура готовых изделий получается именно зефирной, это ни в коем случае не «резиновые» маршмеллоу.
Ингредиенты:
- Сахар – 300 г
- Кофе (очень крепкий, без сахара) – 75 мл
- Желатин (быстрорастворимый) – 10 г
- Вода (кипячёная или очищенная) – 50 мл
Приготовление зефира:
- Подготовьте кондитерский мешок с насадкой: 847, можно использовать и 1М. Без подходящей насадки срежьте уголок мешка, а без самого мешка воспользуйтесь файликом. Выстелите противень пекарской бумагой.
- Залейте желатин холодной водой. Подберите миску или кастрюлю примерно двадцати сантиметров в диаметре. Такой размер удобно использовать потом для взбивания. Вот, к примеру, мой желатин.
- В другую кастрюлю или сотейник с толстым дном насыпьте сахар и добавьте крепкий кофе. Доведите смесь до кипения. Как только вся поверхность покроется пузырьками, установите средний огонь и варите 7 минут. Я выбрала кофе вместо лимонной кислоты. Без добавок десерт получится лишь со вкусом сахара. Это довольно уныло. Не помешивайте содержимое сотейника, иначе зефир получится неоднородным.
- Когда сироп практически готов, размягчённый желатин поставьте на слабый огонь и нагревайте, постоянно помешивая, до полного растворения. Если раствор желатина закипит — это нормально: свойства его не пострадают.
- Снимите желатин с огня и добавьте к нему горячий кофейный сироп. Сразу начните взбивать. Д-р Оеткер предлагает взбивать 25 минут. Мне хватает двадцати. В эти 20 минут входят небольшие перерывы, чтобы дать миксеру отдохнуть. Должна получиться пышная густая светлая масса, которая хорошо держит форму. В конце взбивания содержимое кастрюли должно активно наматываться на венчики и добираться до корпуса миксера. Собрать массу ложкой или лопаточкой с венчиков довольно сложно. Приподнимите миксер и коротко поработайте им в воздухе. Масса с венчиков соединится с основной массой.
- Сразу переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на противень с качественной пекарской бумагой. Количество несклеенных половинок обычно составляет от 18 до 22, в зависимости от размера. Время сушки в холодильнике и при комнатной температуре почти одинаково: полтора до нескольких часов, зависит от силы взбивания зефирной массы.
- Соедините пару половинок зефира вместе.
Приятного аппетита!