1 стакан = 200 мл
Ингредиенты для теста:
- 100 г маргарина
- 1 ст. воды
- 1 ст. муки
- 4-5 яиц
- Соль – на кончике ножа
- 1 ч.л. сахара
Ингредиенты для крема:
- 0,5 л молока
- 4 яйца
- 1 ст. сахара
- 2 ст.л. муки
- Ванилин
Приготовление крема:
- Яйца следует соединить с сахаром и тщательно перемешать. Затем добавить муку и молоко, взбивая венчиком до однородной массы. Полученную смесь нужно поставить на небольшой огонь и варить, непрерывно помешивая, пока она не закипит и не загустеет. Не допускайте кипения!!!
- Остудить крем, накрыв его обычным платком.
Приготовление теста:
- Подготовьте противень, выстелив его пергаментной бумагой.
- Начнем с того, что нальем воду в кастрюлю, добавим масло, нарезанное кубиками, сахар и соль. Затем растопим масло.
- Убавить огонь до минимума.
- Всю муку следует добавить за один раз. Необходимо быстро замесить тесто.
- Когда вокруг ложки начинает формироваться комок теста, а на дне кастрюли появляется белый осадок, следует выключить нагрев.
- Уберите кастрюлю с плиты и дайте ей немного остыть.
- Разбейте яйца в разные чашки. Вводите их по одному в тесто, хорошо вымешивая. Выложите тесто в кондитерский мешок и отсаживайте его фигуркой на противень. Можно также воспользоваться чайными ложками.
- Выпекайте, не открывая дверцу духовки, до образования золотистой корочки. Готовые пирожные должны получиться воздушными и «сухими».
Их можно покрыть кремом, полить шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой по вкусу.
Приготовление заварных пирожных не представляет сложности, однако требует соблюдения определенных рекомендаций:
- Снимайте тесто с огня сразу, как только вокруг ложки появится сгусток, а на дне и стенках скопится белый налет.
- Муку использовать просеянную.
- Яйца следует добавлять по одному, каждый раз тщательно перемешивая смесь до получения однородного теста. Рекомендуется предварительно разбивать каждое яйцо в отдельную чашку и слегка взбивать его.
- Яйца не нужно добавлять в горячее тесто. Дайте тесту немного остыть после снятия с огня.
- На выпекание требуется разное количество яиц, что обусловлено не только типом используемой муки, но и размером самих яиц.
- Идеальное тесто обладает умеренной густотой и не должно стекать с ложки. Поэтому при добавлении последнего яйца следует добавлять его постепенно, контролируя консистенцию теста. Если тесто слишком жидкое, выпечка получится плоской. А если тесто будет слишком плотным, изделия плохо поднимутся и не пропекутся равномерно.
- Для удобства выкладывания теста на противень рекомендуется использовать кондитерский мешок. В качестве альтернативы можно использовать две чайные ложки, предварительно обмакнув их в воду.
- При размещении пирожных на противне необходимо соблюдать интервал 4-5 см, поскольку в процессе выпечки они существенно увеличиваются в размере.
- Изделия могут иметь различную форму, например, быть выполнены в виде шаров, цилиндров, колец или роз».
- Для приготовления выпечки из заварного теста необходимо использовать духовку, предварительно нагретую до температуры 220-230°).
- Чтобы пирожные не осели, во время выпечки не рекомендуется открывать дверцу духовки.
- Для предотвращения влажной сердцевины и опадания пирожных после приготовления, их следует проколоть в 2-3 местах деревянной зубочисткой после выпечки.
- Кремом следует пользоваться только после того, как оно полностью остынет.