1 стакан = 200 мл
Ингредиенты для теста:
- 100 г маргарина
- 1 ст. воды
- 1 ст. муки
- 4-5 яиц
- Соль – на кончике ножа
- 1 ч.л. сахара
Ингредиенты для крема:
- 0,5 л молока
- 4 яйца
- 1 ст. сахара
- 2 ст.л. муки
- Ванилин
Приготовление крема:
- Взбейте яйца с сахаром. Добавьте муку и молоко, хорошо взбейте венчиком. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Не доводите до кипения!
- Остудить крем, накрыв его обычной скатертью.
Приготовление теста:
- Сразу приготовим противень, выстлавив его бумагой.
- В маленькой кастрюле смешаем воду с маслом, нарезанным кусочками, сахаром и солью. Растопим масло.
- Убавить огонь до минимума.
- Всыпать всю муку сразу. Быстро замесить.
- Как только вокруг ложки образуется ком теста, а на дне — белый налет, выключить нагрев.
- Снимите кастрюлю с конфорки и дайте ей немного остыть.
- Разбейте яйца по отдельным чашкам. Добавляйте их по одному в тесто, хорошо перемешивая. Выложите тесто в кондитерский мешок и сформируйте фигурки произвольной формы на противне. Можно также использовать ложки для этого.
- Выпекайте до золотистой корочки, не открывая духовки. Готовые пирожные должны быть легкими и сухими.
По желанию можно наполнить кремом или полить шоколадной глазурью, посыпьте сахарной пудрой.
Приготовить заварные пирожные несложно, но нужно следовать определённым правилам.
- Как только вокруг ложки образовывается комок, а на дне и стенках – белый налёт, тесто необходимо сразу снимать с огня.
- Муку использовать просеянную.
- Вводите яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая массу до гладкого теста. Разбейте каждое яйцо сначала в отдельную чашку и слегка разболтайте его.
- Не вбивать яйца в горячее тесто. После снятия с огня дать тесту немного остыть.
- Количество яиц зависит не только от теста, но и от их размеров.
- Готовое тесто должно иметь среднюю консистенцию – не стекать с ложки. Последнее яйцо добавлять понемногу – только до образования нужной консистенции теста. Если тесто растекается, то изделия будут плоскими. Если тесто будет крутым, то изделия не поднимутся хорошо и не пропекутся.
- Удобно отсаживать тесто на противень с помощью кондитерского мешка. Можно выкладывать, используя две чайные ложки, которые нужно опускать в воду.
- Отсаживать пирожные с интервалом 4-5 см, так как при выпечке значительно увеличивают свой объем.
- Продукция может иметь различную форму – шарики, палочки, бублики, розы.
- Выпекать изделия из заварного теста следует только в предварительно разогретой духовке (220–230 градусов).
- Ни в коем случае не открывать духовку во время приготовления – иначе пирожные опадут.
- Чтобы пирожные не стали влажными внутри и не опали после выпечки, их нужно проколоть в 2-3 местах деревянной зубочисткой после того, как пропекутся.
- Заполните кремом только после того, как десерт полностью остынет.