Форма пирожных и состав крема могут варьироваться. Лимонную цедру можно заменить апельсиновой, экстрактом ванили или небольшим количеством ванилина. Готовые пирожные можно посыпать сахарной пудрой. Выход – 10 пирожных диаметром 10 см.
Ингредиенты
Заварное тесто:
- Вода — 130 г
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 100 г
- Яйца — 130-150 г
- Соль — 1 г
- Сахар — 5 г
Крем:
- Творог 5% — 400 г
- Сливочное масло 82% — 120 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Цедра — 1 лимона
Глазурь:
- Сахарная пудра — 80 г
- Лимонный сок — 15-20 г
- Цедра — для украшения
Приготовление пирожных
Заварные:
На бумаге для выпечки с антипригарным покрытием, используя шаблон диаметром 8 сантиметров, начертить разметку в шахматном порядке.
- В кастрюле смешать воду, соль, сахар и сливочное масло, затем поставить на огонь и довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимального.
- Всыпьте просеянную муку, тщательно перемешайте и держите на плите, постоянно помешивая, пока тесто не сформирует однородную массу, а на дне кастрюли не появится мучной осадок.
- Выложите тесто в миску и дайте ему остыть 5 минут.
- Яйца, которые находятся при комнатной температуре, следует взбить венчиком.
- Добавляйте яйца в тесто порциями, по четыре, каждый раз тщательно перемешивая. Количество яиц может варьироваться, поэтому регулируйте его в зависимости от консистенции теста.
- Качественное заварное тесто характеризуется глянцевой поверхностью и медленно сползает с лопатки широкой полосой.
- Аккуратно переложите тесто в кондитерский мешок, используя насадку «Закрытая звезда». Переверните лист с разметкой, чтобы рисунок оказался ниже, и по его контуру выложите тесто в форме колец.
- Перенести бумагу с заготовками на противень.
- Поместите противень на средний уровень в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 25-30 минут, пока изделие не приобретет золотистый цвет.
- Остудить заготовки полностью на решетке.
Крем:
Для достижения наилучшего результата все компоненты необходимо подготовить заранее и довести до комнатной температуры.
- Для приготовления потребуется творог, сахарная пудра и масло, которые следует смешать и взбить блендером до получения однородной консистенции.
- В смесь добавить мелко натёртую цедру одного среднего лимона.
- Для украшения десертов крем следует поместить в кондитерский мешок, используя насадку «Звезда».
Сборка:
- Заготовки следует разрезать поперек, чтобы получить две равные части. Далее крем выкладывается на основание, и сверху помещается вторая часть заготовки.
- Чтобы крем застыл, готовые пирожные поместите в холодильник примерно на час.
- Покройте сверху сахарно-лимонной глазурью (смешав пудру с лимонным соком до консистенции сметаны) и украсьте лимонной цедрой. Можно посыпать сахарной пудрой вместо глазури.