При работе с лимоном важно снимать только верхний слой цедры, не затрагивая белую часть, так как она придаст крему горечь. Для этого можно использовать специальный нож, терку или обычный тонкий острый нож. Перед началом работы лимон следует вымыть в теплой воде с содой, повторив процедуру несколько раз. Вместо лимона допустимо использовать лайм или апельсин, в этом случае количество сахара следует подбирать на свой вкус. Выход готового продукта – 250-270 г.
Ингредиенты:
- Желтки — 4 шт.
- Сахар — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Сок лимона — 70 г
- Сливочное масло — 70 г
Приготовление:
- С лимона необходимо снять цедру и растереть её с сахаром, чтобы раскрылся насыщенный лимонный аромат. Затем дать смеси настояться в течение 30-40 минут.
- Влейте свежевыжатый лимонный сок, добавьте желтки и тщательно перемешайте.
- Поставьте миску на водяную баню (убедитесь, что вода находится на дне и не касается миски) и варите, постоянно помешивая, до загустения. Проверить готовность можно, окунув в крем ложку: если провести пальцем по обратной стороне ложки, на ней должен остаться чёткий след, не размывающийся.
- Снимите с огня и процедите; если цедра мелкая, этот шаг не обязателен.
- В теплый крем следует добавить мягкое сливочное масло, порезанное кубиками, и тщательно перемешать до получения однородной массы.
- Выложите крем в банку и поставьте в холодильник на срок до трёх суток. Крем загустеет.