Заварной рулет «Карпатка»

Ингредиенты для крема:

• Молоко 3,6% — 400 г
• Яйца (среднего размера) — 2 шт.
• Сахар — 80 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Крахмал (любой) — 35 г
• Сливочное масло — 40 г

Для теста:

• Яйца — 2 шт.
• Вода — 100 г
• Сливочное масло — 50 г
• Соль — 1 г
• Сахар — 3 г
• Мука — 70 г

Приготовление рулета:

Крем:

1. Соединить яйца с сахаром, ванильным сахаром и перемешать.
2. Добавить крахмал, тщательно смешать.
3. Доведите молоко до кипения, тонкой струйкой, помешивая, влейте в желтки, чтобы не образовались комочки.
4. Вернуть на огонь, варить, помешивая, до загустения, проварить минуту.
5. Перемешивая, охладите до 40°С, добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте до полного остывания.

Тесто:

1. Смешать воду с маслом, солью и сахаром.
2. Поставьте на огонь, когда начнет бурлить, снимем, добавим просеянную муку и размешаем, чтобы не образовались комочки.
3. Вернуть на огонь и варить, помешивая, пока тесто не соберется в шар, на стенках кастрюли не появится мучной налет и запах теста не приобретет ореховый оттенок.
4. Снять с огня, переложить в миску.
5. Взбейте яйца и добавьте их к горячей тесте по частям, каждый раз хорошо перемешивая.
6. Тонким слоем разложите тесто на бумагу для выпечки с покрытием против прилипания.
7. Выпекайте при температуре 190°С в течение 15 минут.
8. Остудить, подрезать края, распределить крем, оставить на 10 минут, свернуть туго с короткого конца, завернуть в бумагу или пленку и хранить в холодильнике не менее двух часов.
9. Перед подачей нарежьте, украсьте кремом, ягодами и посыпьте сахарной пудрой по желанию.