Для приготовления заварного теста необходимы простые ингредиенты, которые обычно есть на кухне у любой хозяйки. Однако, существуют определенные моменты, которые необходимо знать и учитывать, чтобы добиться безупречного результата каждый раз.
Для выпечки изделий из заварного теста рекомендуется поддерживать температуру 160-180 градусов и использовать режим без вентиляции. В обычных домашних духовках наилучший результат достигается при использовании режима «верх-низ» без конвекции.
Ингредиенты:
- Вода (или молоко, либо смесь молока и воды в соотношении 1:1) — 300 г
- Пшеничная мука — 170 г
- Сливочное масло (или сливочный маргарин) — 140 г
- Яйца (СО) — 5 шт. (270 г)
- Соль — 5 г
- Сахар — 5 г
Приготовление теста:
- Сначала просейте пшеничную муку через сито. Для теста требуется мука с высоким содержанием белка (11-14%) или можно улучшить качество «слабой» муки, добавив клейковину (2-4% от ее веса).
- Яйца комнатной температуры помещаем в высокий стакан для удобства работы погружным блендером. Затем тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
- В кастрюлю наливают жидкость, затем добавляют сахар, соль и сливочное масло (или сливочный маргарин). Кастрюлю ставят на плиту и доводят смесь до бурного кипения, не забывая периодически помешивать. К моменту закипания масло должно полностью растаять.
- Когда смесь начала активно кипеть, снимаем кастрюлю с огня, затем быстро добавляем всю муку и тщательно перемешиваем лопаткой до получения однородной массы. В результате должно получиться целое тесто, в котором не будет комков.
- Верните кастрюлю на плиту и, постоянно помешивая, «подсушивайте» заварную часть теста. Визуально определите готовность смеси по появлению слоя заварной массы на дне кастрюли.
- Остывшее до 60 градусов тесто перекладываем в чашу миксера, используя насадку «Лопатка», и перемешиваем на низкой скорости.
- После того как заварная смесь немного остынет от перемешивания, начинаем постепенно, небольшими порциями, добавлять яйца, продолжая вымешивать тесто на низкой скорости. Каждую порцию добавляем только после того, как она полностью впитается и соединится с тестом. Тесто должно приобрести однородную, матовую текстуру. Регулярно останавливаем миксер и соскребаем прилипшее к дну и стенкам чаши тесто.
- Когда основная часть яиц уже добавлена, поднимаем лопатку над тестом и оцениваем его состояние: при достаточном количестве яиц тесто будет медленно и неохотно стекать с лопатки, образуя ровный треугольник. Яйца добавляют до получения желаемой консистенции. Затем продолжают перемешивать тесто на небольшой скорости миксера в течение 7-10 минут. В процессе перемешивания продолжает формироваться клейковина, обеспечивающая необходимую эластичность заварного теста.
- Тесто можно использовать сразу или охладить в холодильнике в течение 20 минут перед формованием задуманных изделий. Важно сразу поместить его в кондитерский мешок или накрыть пищевой плёнкой, обеспечив плотный контакт, чтобы избежать образования корочки.
Приятного аппетита!