Пирожки одно из самых любимых и популярных блюд. Делают их из разного теста и с самыми разнообразными начинками: с мясными, с овощными, с рисом и картошкой. Сегодня будем делать сладкие пирожки с ягодной начинкой. Летом, когда изобилие всех ягод и фруктов, такие пирожки будут как раз кстати.
Возможно вас заинтересует — Пончики творожные рецепт
Содержание
- 1 Пирожки с ягодной начинкой
- 1.1 Ингредиенты
- 1.2 Приготовление
- 1.3 Разделка теста
Пирожки с ягодной начинкой
Будем готовить пирожки из дрожжевого теста. Для начинки используем ягоды (клубнику, смородину, вишню, малину) и фрукты (сливу и абрикос). Кстати, если печете пирожки зимой, для начинки можно использовать замороженные ягоды и фрукты. Пирожки отлично подойдут к чаю.
Ингредиенты
- Молоко 2,5% жирности — 2,5 стакана
- Маргарин сливочный — 80 гр
- Сухие дрожжи — 2,5 гр (0,5 ч.л)
- Мука высшего сорта — 7 стаканов
- Сахар песок — 2/3 стакана
- Яйца — 3 шт. (1 на смазывание пирожков)
- Масло растительное
- Ванильный сахар — 0,5 упаковки 1 гр
- Ягоды и фрукты для начинки — 4 стакана
Приготовление
Начнём с приготовления теста, а именно опары. В банку нальём один стакан теплого молока (37 градусов). Приятное тёплое молоко на ощупь.
В молоко положить сухие дрожжи и оставить на 10 минут.
Затем добавить 1 столовую ложку сахара и хорошо перемешать.
Добавить в опару немного муки, приблизительно 7-8 столовых ложек. Перемешать.
Банку с опаркой накрыть чистым хлопчатобумажным полотенцем и поставить в тёплое место на кухне на 40 минут.
Готовность опары видно по образовавшейся «шапочке» и увеличению её в два раза.
Взять оставшееся молоко и добавить туда маргарин. Подогреть на плите до шестидесяти градусов.
Добавить три столовых ложки сахара и перемешать.
Просеять муку и всыпать её половину в молоко. Добавить два яйца. Замесить тесто.
Влить в тесто опару и ещё раз замесить, добавляя оставшуюся муку.
Тесто должно получиться мягким, немного его может прилипать к рукам. Слишком тугое тесто делать не стоит, так как пирожки быстро черстветь и будут не очень пышными.
Готовое тесто положите в чистую посуду и поставьте в теплое место на 40 минут, накрыв его чистым полотенцем. Тесто будет подниматься.
Когда вы увидите, что тесто поднялось и увеличилось в два раза, обмяните его. Это нужно для того, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ при брожении.
Затем подождать час и поставить тесто.
Пока тесто бродит, приготовим ягодную начинку для пирожков.
Мы использовали малину, вишню, чернику, смородину. Ягоды промоем и удалим косточки из вишни. У смородины удалим плодоножки. Если к ягодам хотите добавить фрукты, как сделали мы, то их тоже нужно подготовить. Из слив и абрикосов удалить косточки, разделить плоды на половинки. Каждую половинку нарезать на маленькие кусочки. Смешать все ягоды и кусочки фруктов.
В сахар добавить ванилин, перемешать.
Соединять сахар с фруктами и ягодами будем в самом последнем моменте так как иначе наша начинка потечёт.
Итак, тесто готово, начнём разделывать.
Разделка теста
Готовое дрожжевое тесто для пирожков обмять и положить на присыпанную мукой стол.
Скатать из теста колбаску и разрезать её на кусочки. Из каждого кусочка скатать шарик.
Несколько приплюсните шары и дайте им полежать на столе минут пять.
Раскатайте шарики, подходящие по размеру, в небольшие лепешки. Посыпьте середину лепешек сахаром с ванилином чайной ложкой. Разложите ягодную начинку.
Слепить пирожки и защипить края.
Подготовить противень. Смазать его растительным маслом. Выложить готовые пирожки с ягодной начинкой швом вниз.
Между пирожками оставляйте небольшое расстояние, так как в духовке они увеличатся в размерах.
После того как пирожки выложите на противне, взбейте одно яйцо и кисточкой смажьте поверхность пирожков.
Поставить пирожки на 10-15 минут, чтобы немного подсохли. В это время разогреть духовку до 180 градусов.
Помещаем противень с пирожками в духовку.
Аромат горячих пирожков известит вас о том, что они готовы! Достаньте пирожки с ягодной начинкой из духовки, остудите. Чтобы пирожки как можно дольше не черствели, накройте их чистым полотенцем.
Приятного вам аппетита и чаепития!