Ингредиенты для бисквита:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 160 г
- Соль — 1 щепотка
- Мука — 100 г
- Крахмал — 40 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Молоко — 60 мл
- Сливочное масло — 30 г
Для ягодного суфле:
- Вишнёвое пюре — 200 г
- Клубничное пюре — 200 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Желатин — 32 г
Приготовление пирожных:
- Готовим бисквит. Для этого яйца взбиваем миксером 30 секунд, чтобы нарушить консистенцию.
- Продолжая взбивать, понемногу вмешиваем сахар.
- Взбивайте 4-5 минут до получения пышного состояния, которое станет светлее и увеличится в объёме.
- В взбитые яйца поэтапно добавляем муку, крахмал и разрыхлитель, осторожно перемешивая лопаткой.
- Пока смешивают сухие составляющие, молоко с маслом можно довести до кипения.
- В тесто добавляем молоко с маслом и тщательно перемешиваем.
- Тесто готово. Выливают его в форму 27/35, разравнивают и ставят в духовку.
- Выпекаем при 180 градусах 4-6 минут, в зависимости от духовки.
- Когда бисквит будет готов, поставьте его на решетку для охлаждения.
- Подготовьте форму заранее — застелите ее пищевой пленкой.
- Для суфле ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные. У меня была вишня и клубника. Из них делаем пюре, то есть пробиваем их блендером.
- Так как вишня у меня была водянистой и пюре получилось жидкой консистенции, я готовила из такого. Но также можно пюре немного уварить на плите, чтобы оно было чуть гуще, тогда и суфле по структуре получится плотнее. У меня было очень воздушное.
- В ягодное пюре добавляем сахарную пудру, лимонный сок и желатин. Перемешиваем и оставляем на время, указанное на упаковке желатина. Я оставляла на двадцать минут, чтобы желатин разбух. Через это время пюре с желатином прогреваем на плите (на минимальном огне), не кипятим, чтобы распустить желатин. Как только желатин растворился, даем массе остыть до комнатной температуры.
- Взбиваем охлаждённое ягоды миксером около 5 минут (время зависит от мощности) до пышной массы, которая увеличится в объёме несколько раз. Суфле готово.
- Разделяем бисквит на две части. В форму укладываем одну часть, сверху заливаем ягодною суфле, а затем закрываем вторую частью бисквита.
- Форму затягиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник до полного застывания.
- Как только суфле застыло, достаём его из холодильника, снимаем пищевую плёнку и перекладываем на блюдо.
- Неровные края обрела и ровный со всех сторон прямоугольник нарезала на порционные пирожные. Получилось 6 штук.
- Украшайте пирожные как пожелаете. У меня — какао, крем пломбир и вяленая вишня.
Приятного аппетита!