Зефир такого приготовления хорошо сохраняется в плотно закрытой таре или пакете. Из предлагаемого количества продуктов получится пятнадцать штук (тридцать половинок).
Ингредиенты для сиропа:
- Агар-агар (сила геля 900) — 7 г
- Вода — 80 мл
- Сахар — 250 г
Для взбивания:
- Яблочное пюре — 125 г
- Яичный белок — 1 шт. (35-40 г)
- Сахар — 100 г
- Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для обсыпки:
- Сахарная пудра
Приготовление зефира:
- Смешаем в сотейнике агар-агар, воду комнатной температуры и сахар для приготовления сиропа.
- Для зефира приготовят яблочное пюре: запекут или сварят яблоки до мягкости и пропустят сквозь сито. В миску выложим охлажденное пюре, добавим сахар, ванильный сахар, лимонную кислоту и белок. Взбиваем миксером до пышной плотной массы (примерно 6-8 минут).
- Поставим сотейник на огонь и будем варить сироп при минимальной температуре до растворения сахара. С начала кипения варим 5-6 минут. Готовый сироп должен стекать тянущимися нитями. Температура сиропа должна быть 110 градусов. Готовый сахарный сироп снимаем с огня.
- Взбиваем подготовленное пюре на небольшой скорости, продолжая процесс, тонкой струйкой добавляем горячий сироп. После этого повышаем скорость до максимума и взбиваем до образования крепких пиков (примерно 3-4 минуты).
- Переложите зефирную массу в кондитерский пакет с насадкой. Отсаживайте зефир на пергамент или коврик для выпечки. Позвольте зефиру стабилизироваться при комнатной температуре в течение 8-12 часов.
- Зефир посыпаем сахарной пудрой, соединяем половинки, лишнюю пудру стряхиваем.
Приятного аппетита!