Формула бисквита такова: на одну часть муки приходится одна часть сахара, а яиц – 1,7 частей.
Ингредиенты:
- Яйца (крупные) — 4 шт.
- Сахар — 144 г
- Мука — 144 г
Приготовление бисквита:
- В первую очередь поставьте духовку нагреваться до 175 градусов.
- Взвесьте яйца. Требуется чистый вес, без скорлупы. Для формы диаметром 18 см было использовано 4 крупных яйца весом 244 грамма. Помните формулу бисквита: муки и сахара должно быть в 1,7 раза меньше, чем яиц. 244 грамма (вес яиц) делим на 1,7 и получаем 143,5 грамма. Округляем по правилам математики. Таким образом, муки и сахара понадобится по 144 грамма.
- Добавьте сахар к яйцам и сначала перемешайте выключенным миксером, чтобы сахар не разлетелся по кухне. Затем включите прибор. Увеличение объема яично-сахарной смеси не является признаком готовности. Взбивайте до тех пор, пока след от смеси, сбежавшей с венчика, не продержится на поверхности 9-10 секунд. Провожу тест. След исчезает очень быстро, поэтому продолжаю взбивать. Снова тест. След держится около 5 секунд. Взбиваю дальше. Тест. След держится около 7 секунд. Продолжаю взбивать. Очередной тест. След держится около 10 секунд. Смесь готова. Время взбивания зависит от мощности миксера и составляет около 15 минут.
- Пришло время добавить муку. На производстве это делают не вручную, а с помощью специального устройства. Поэтому продолжаем работу миксером. Как и с сахаром, сначала перемешайте венчиком без включения прибора, чтобы мука не разлетелась по кухне. Теперь включайте миксер. После добавления муки смесь оседает. Чтобы этого не было заметно и сохранилось как можно больше пузырьков, муку нужно ввести очень быстро, буквально за 15 секунд после включения миксера.
- Вылейте тесто в форму, дно которой застелено качественной бумагой для выпечки, а бока смазаны маслом и обсыпаны мукой. Некоторые кондитеры не обрабатывают бока формы, считая, что бисквит, цепляясь за металл, поднимается выше. Я провела такой эксперимент и разницы в высоте изделий не заметила. Однако так называемая «французская рубашка», то есть поверхность, смазанная маслом и посыпанная мукой, позволяет без труда извлечь изделие из формы.
- Выпекайте бисквит в разогретой до 175 градусов духовке на среднем уровне 35-40 минут. Не открывайте дверцу для контроля. Определите готовность по запаху свежеиспечённого бисквита. Проверьте его деревянной палочкой – она должна выйти сухой.
- Достаньте бисквит из формы и дайте ему остыть на решётке, если таковая имеется. В противном случае — прямо на дне формы.
- Остывший бисквит оберните пищевой плёнкой. Лучше начать приготовление торта через двадцать четыре часа: за это время бисквит просохнет, разрез станет красивым и ровным. На видео хорошо видно, что у бисквита, который разрезали сразу после остывания, некрасивые рваные края. А вот как выглядит разрез бисквита после восемнадцатичасовой выдержки. Разница очевидна.