При разделке теста для пончиков и формовке изделий мука не применяется. Инвентарь и руки смазывают растительным маслом. Мука пригорает во время жарки во фритюре, что ухудшает качество жира и внешний вид изделий. Для обжаривания лучше использовать рафинированное подсолнечное, соевое или рапсовое масло, а также смесь 50% растительного рафинированного масла и 50% животного жира (смалец, топленое сливочное масло).
Для жарки пончиков необходима температура +180-185°С. Вес одной заготовки не должен превышать четверть массы масла в фритюре. Например, если вес двух заготовок равен 100 граммам, то масла должно быть минимум 400 грамм, учитывая размер и форму кастрюли. Пончики должны плавать свободно, чтобы качество обжарки было наилучшим.
Без термометра тесто проверяют, бросив в разогретый жир кусок. Если кусок быстро подрумянится, то температуры достаточно.
В духовке при 180 градусах без конвекции, на среднем уровне, пожелтеют пончики через 20-30 минут.
- Калорийность (на 100 г) — 315 ккал
- Выход — 16 шт.
- Вес заготовки — 40 г
Ингредиенты:
- Мука — 250 г
- Разрыхлитель — 6 г
- Соль — 1 г
- Творог 0-5% — 250 г
- Сахар — 50 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Яйцо — 1 шт. (50 г без скорлупы)
- Сметана 15-20% — 50 г
- Цедра 1/2 лимона
- Растительное масло — 500 г
- Сахарная пудра — для посыпки
Приготовление пончиков:
- Смешайте просеянную муку, соль и разрыхлитель.
- Смешайте творог с яйцом, сметаной, сахаром, ванильным сахаром и по желанию цедрой лимона. Пробейте блендером до получения однородной массы.
- Смешать оба состава и вымесить податливое, чуть прилипающее к рукам тесто.
- Прикрыть миску съедобной пленкой и выдержать в течение 30 минут при комнатной температуре.
- Чтобы обработать коврик и руки, используйте растительное масло. Согните массу в жгут и разделите на шестнадцать равных участков. Муки лучше не применять – по этому поводу можно прочитать подробное объяснение в описании.
- Из каждой части теста сделать заготовки с отверстиями посередине, разложить их на бумаге для выпечки.
- Разогрейте рафинированное растительное масло до температуры около 180 градусов и обжарьте в нем заготовки вместе с бумажной основой. После этого удалите бумагу.
- Обжарить как минимум пять минут, периодически перевернув заготовки, до золотистой корочки.
- Извлечь на блюдо с несколькими слоями бумажных полотенец, чтобы впитать лишний жир.
- Подавайте слегка остывшие пончики, посыпанными сахарной пудрой или покрытыми сахарной глазурью.
Приятного аппетита!