Для этого десерта можно использовать любые специи: корицу, мускатный орех, кардамон или имбирь.
Ингредиенты (на 12 штук):
- Мука — 500 г
- Сухие быстродействующие дрожжи — 7 г
- Сахар — 100 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сливочное масло (растопленное) — 100 г
- Молоко (теплое) — 200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Яичный белок — 1 шт.
- Изюм — 100 г
- Клюква вяленая — 50 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Ром, коньяк (по желанию) — 1 ст. л.
Тесто для крестика:
- Мука — 3 ст. л.
- Вода — 60-80 мл
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт
- Молоко (вода) — 1 ст. л.
Для сахарной глазури:
- Сахар — 1 ст. л.
- Вода (кипяток) — 2 ст. л.
Приготовление булочек:
- В миску для замешивания теста налейте тёплое молоко, добавьте дрожжи и сахар. Размешайте до полного растворения. Чтобы проверить свежесть дрожжей, оставьте смесь на 15 минут: если жидкость покрылась пузырьками, значит дрожжи хорошие. Затем приступайте к приготовлению дрожжевого теста.
- В полученную массу добавить соль, яйцо, яичный белок. Желток использовать для смазывания булочек перед выпечкой. Добавить растопленное сливочное масло, ванильный сахар и столовую ложку рома или коньяка. Хорошо перемешать.
- Всыпьте муку (450-500 г), перемешайте, при необходимости добавьте ещё муки. Замесите тесто вручную или в хлебомесе. Вымешивайте тесто 10 минут. В результате получится мягкое, пластичное и слегка липнущее к рукам тесто.
- В тесто добавить вяленую клюкву, изюм (изюм и клюкву перед добавлением залить горячей водой на 5-10 минут, потом просушить бумажным полотенцем) и перемешать с тестом.
- Поверхность миски для теста нужно смазать растительным маслом, затем накрыть её полиэтиленовой плёнкой и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа для расстойки.
- Тесто разрезать на равные кусочки и сформировать из них шарики (12 штук). Шарики выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой или ковриком для выпечки, на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой или полотенцем и оставить на расстойку на 30 минут.
- Для рисования крестиками приготовьте тесто. Соедините муку и воду до однородной массы. Тесто должно быть негустым, но не растекающимся.
- Желток смешайте с одной столовой ложкой молока и аккуратно смажьте этим кремом булочки. Оставьте на 10 минут, чтобы крем немного подсох.
- Из кондитерского мешка выдавливают тесто в форме крестов на каждой булочке.
- Выпекайте булочки в духовом шкафу при температуре 180 градусов 20-25 минут, пока не подрумянятся.
- Готовые булочки достать из духовки и смазать сахарным сиропом; это придаст им дополнительный вкус, блеск и мягкость корочки.
Приятного аппетита!