Если вы не являетесь лесником или заготовителем грибов в промышленных масштабах, то рассмотрим пример с рядовым сбором из леса. Как правило, это ассорти нескольких видов в разном количестве. Для посола подходят многие грибы, но мы возьмемся сегодня за лисички. Один килограмм собранного сырья тоже можно засолить, получится одна баночка чудесного лесного лакомства и отличная проверка своих сил.
Возможно вам будет интересно — Жареные лисички с луком
Соление лисичек
Соленые лисички будут отлично смотреться на праздничном столе. новогоднем столе. Яркие, ароматные и хрустящие, под отварной картофель или пюре лучше закуски не сыщешь.
Ингредиенты
- Лисички – 1 кг
- Соль каменная – 60 г
- Укроп – 5 зонтиков
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Перец горошек – 5-10 горошин
- Лавровый лист – 1 шт.
- Масло растительное – 250 мл
- Лимонная кислота – 2 г (1/3 ч. л.).
Приготовление
Готовим продукты и инструменты. Моем и чистим лисички. Для этого превосходно подходит зубная щетка, особенно детская. Она отлично удаляет землю и веточки со всех сторон.
Промываем грибы в свежей чистой воде.
Взять вместительную эмалированную кастрюлю и на сутки замачивать грибы в растворе, приготовленном из воды с солью и лимонной кислотой. Растворить и размешать в одном литре воды 10 граммов соли (это ½ ст. л. без горки) и 2 грамма лимонной кислоты (это 1/3 ч. л.).
Через 24 часа моем от соли и кислоты.
Варим лисички двадцать минут.
Промываем под струёй воды в дуршлаге. Даём стечь.
Начинаем засолку лисичек. Подойдёт стеклянная и эмалированная тара, а также деревянные бочки, если есть.
В чистую, ошпаренную кипятком, высохшую банку (500 г) закладываем 2-3 шляпки укропа, несколько пластинок чеснока, горошин перца и соли. Цель — рассредоточить их равномерно между слоями лисичек. Грибной слой опять посыпаем солью и пряностями. Так до конца.
Образуем сверху шапку из двух зонтиков укропа и кладем какую-нибудь крышку меньшего диаметра, чем горлышко банки. Устанавливаем пресс. Его можно обернуть бумагой или завернуть в пакет, если предусмотрено чистота.
Под давлением соли грибы выделяют свой натуральный сок. В таком виде оставляем заготовку на два дня в прохладном месте. В тепле, при комнатной температуре, верхний слой непременно покроется плесенью. Достаем, убираем пресс и заливаем растительным маслом.
Закрываем крышкой до щелчка и убираем лисички в погреб, подвал, гараж — подальше от тепла. Там они будут досаливаться три месяца.
Теперь вы знаете, как вкусно засолить лисички. Мы заготовили баночку самого что ни на есть лесного лакомства! Такие запасы, вопреки всеобщим заблуждениям, радостно открывать не только в зимние месяцы. Удачных вам засолов!
