Выход — 3 л
Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Морковь — 500 г
- Перец сладкий — 500 г
- Баклажаны — 800 г
- Перец острый — 2 шт.
- Чеснок — 120 г
- Сушеный базилик — 1 ст. л.
- Масло растительное (без запаха) — 100 мл
- Соль — 50 г
- Сахар — 70 г
- Уксусная кислота 70% — 1 ч. л.
Приготовление:
- Подготовьте овощи: тщательно промойте, очистите и нарежьте их небольшими кусочками для измельчения в мясорубке. Для остроты аджики добавьте перец с семенами, если хотите более мягкий вкус – удалите семена из одного перца, а другой оставьте с семенами.
- Чеснок и острый перец перемолоть в отдельную миску.
- Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий перец, морковь и баклажаны.
- Поставьте кастрюлю с овощами на огонь и тушите 1 час 30 минут, пока не загустеет. В случае необходимости, продолжите тушить аджику, чтобы достичь нужной консистенции.
- В состав аджики входят чеснок, острый перец, сушеный базилик, крупная каменная соль (предназначенная для консервации), сахар и растительное масло. Все ингредиенты смешиваются, доводятся до кипения и варятся 10 минут.
Перед тем как выключить огонь и расфасовать аджику по банкам, обязательно попробуйте её на вкус и при необходимости добавьте соль или сахар.
За несколько секунд до окончания варки введите уксус, перемешайте и снимите кастрюлю с огня. - Горячую аджику разложить в стерилизованные банки, закатать стерилизованными крышками, перевернуть банки вверх дном, укрыть пледом и оставить до полного остывания. Затем убрать на хранение.
Приятного аппетита!