Ингредиенты:
- Мука — 420 г
- Сахар — 100 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — 1/3 ч. л.
- Яйца (средние) — 2 шт.
- Сливочное масло (охлажденное) — 180 г
- Сметана — 1 ст. л.
- Ванильный сахар (по желанию) — 1 ч. л.
Для начинки:
- Вишня без косточек (свежая или замороженная) — 300 г
- Сахар — 150 г
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л. (с горкой)
Для верха (по желанию):
- Миндальные лепестки — 2 ст. л.
Приготовление пирога:
- Для начинки размораживаем замороженную вишню без косточек и измельчаем ее в блендере до состояния маленьких кусочков.
- Сахар и крахмал смешать.
- Вишню переложите в сковородку или сотейник, добавьте сахар и перемешайте.
- На среднем огне доведите до кипения и проварите ещё минуту, чтобы масса немного загустела. Снимите с огня и дайте начинке полностью остыть. Такую начинку можно приготовить накануне.
- В миску просейте муку, добавьте разрыхлитель, сахар, соль и ванильный сахар. Перемешайте венчиком.
- Натереть на крупной терке холодное сливочное масло в муку, а потом руками растолочь всё в мелкую крошку.
- Сначала нужно сделать углубление в мучной крошке. Потом туда добавить сметану и яйца. После этого замесить мягкое тесто.
- Раздели тесто на две части разного размера и оберни каждую пищевой плёнкой. Помести меньшую часть теста в морозильную камеру, а большую – в холодильник примерно на тридцать минут.
- Раскатайте большую часть теста на пергаменте в тонкий пласт около 0,3 см толщиной размером 35 на 26 см. Переместите тесто вместе с бумагой на противень и проколите его вилкой.
- На тесто выложите начинку ровным слоем. Сверху посыпьте второй частью теста, натертой на крупной терке, и распределите её равномерно. При желании украсьте миндальными лепестками.
- Выпекайте пирог в разогретой до 190 градусов духовке около 30-40 минут, до золотистой корочки. Время выпекания может меняться, руководствуйтесь своей духовкой. Дайте готовому пирогу остыть и нарежьте его на кусочки тёплым.
Приятного аппетита!